周末就把这两道硬菜安排上吧。先做双色豆腐，红白交织看着就够勾人，把鸭血和北豆腐这种一软一硬的食材放在一起，口感立马就丰富起来。炒的时候加点剁椒，在锅里就把香味炸出来了。鸭血得先切成块儿放冷水里焯一下，然后立刻过冷水，再倒点白酒泡着去腥。豆腐也要先焯水，不过这次得用盐水泡，这样吃起来才紧实。热锅凉油把肉末炒香了备用。接着另起锅爆香剁椒、葱姜蒜，加水煮开后把豆腐和鸭血放进去炖一会儿。最后调个味，分三次把水淀粉勾进去，每次都等汤汁吸干净了再倒，最后淋点香油撒上肉末和蒜薹就成了。 鲜椒口蘑炒牛肉也很棒，藤椒那股冷麻劲儿特别能开胃。牛肉切片的时候别顺纹切，得逆着纹路把盐、味精、料酒、生抽和蛋清倒进去抓匀腌上一刻钟，让肉把汁水都喝饱。口蘑切片青红椒切马耳朵段都得先飞个水或者过下油保持脆度。锅烧热倒重油把藤椒、干辣椒、蒜片姜这些辅料小火炸出麻香味来，然后大火把牛肉倒进去快炒几下加点生抽调味。最后把焯过水的口蘑倒回去淋点老抽上色，起锅前再淋点香油，麻、辣、鲜、脆都齐活了。 做点小提示给你参考：鸭血焯水后过冷水能去土腥味又嫩滑；腌牛肉加蛋清能形成保护层；口蘑轻焯就行别过火；两道菜都用了两次调味法先定味再勾芡，最后卖相味道都不错。今晚试试这两道家常菜？双色豆腐的嫩滑配上牛肉的鲜辣，绝对能把家里的味道填满。