临近元宵佳节，郑州各大商超的节令食品专区迎来销售高峰。记者走访发现，今年元宵市场出现明显变化：一方面，传统工艺借助设备升级提高产能与稳定性；另一方面，产品不断推陈出新，拓展了更多消费场景，让传统节俗与当代消费习惯更好衔接。 锦艺城长申超市，直径近两米的自动化滚筒持续运转，糯米粉均匀裹住馅料。据现场技术人员介绍，这套设备在保留“滚元宵”关键工序的基础上，通过精准控温、控速，将成品合格率提升至98%以上。相邻的手工制作区里，老师傅仍用竹匾摇制，传统手作与机械化生产同时运行，分别满足不同消费者的偏好。 产品创新呈现多点突破。口味上，在黑芝麻、花生等经典馅料之外，芋泥流心、桃胶银耳等“养生系”新品占比已达35%；造型上，“蛋仔派对”等IP联名款以卡通形象吸引年轻客群；健康化调整也更普遍，主流品牌糖分含量较去年普遍下降20%—30%。沃尔玛销售数据显示，创新产品单价虽比传统款高出50%—100%，但年增长率达40%，明显高于行业平均水平。 消费偏好呈现一定代际差异。中老年群体更倾向简装传统款，更看重“老字号”的口碑与稳定性；年轻消费者则更关注新鲜感、互动性和社交属性。同时，一些融合型产品正在缩小差异，例如盒马鲜生推出的低糖IP款，既保留卡通造型，又采用传统黑芝麻馅料，覆盖更广人群。 业内专家认为，市场变化主要来自三上：其一，消费升级带动对品质与体验的更高要求，2023年河南省人均可支配收入增长6.7%，为品质消费提供支撑；其二，Z世代逐渐成为主力人群，强调个性表达，推动产品快速迭代；其三，在传统文化热持续升温的背景下，节令食品更容易成为情感与记忆的载体。 面对新趋势，厂商普遍采取“双线并行”。思念食品推出“传家”系列稳住传统市场，同时设立创新实验室研发年轻化产品；三全食品与省中医药研究院合作，开发具备食补概念的新品。郑州市商务局数据显示，今年元宵节前预售额已达1.2亿元，同比增长18%，其中创新产品贡献了六成增量。 前瞻产业发展，中国食品工业研究所专家指出，节日食品正从单一“吃”的功能，延展到情感承载、文化传播等多重价值。预计未来三年，兼具文化内涵与创新表达的节令食品市场规模年均增速将保持在15%以上，有望成为带动地方特色消费的重要增长点。
一碗元宵——既有节日的温度——也映照着城市消费的变化。无论是黑芝麻的醇厚、山楂的酸甜，还是流心与联名带来的新鲜感，背后都是同一个简单愿望：在烟火气里把家人聚在一起。产品可以不断上新，但只有守住品质与安全，尊重传统、敢于创新，才能让“团圆味”更耐回味，也让节日经济在更稳、更高质量的轨道上持续升温。