昨天看了个报道，吓一跳，说重金属超标了，提醒咱们少碰这几种鱼。虽然从营养角度讲，鱼肉普遍有优质蛋白和多不饱和脂肪酸，可到底能不能吃还得看情况。上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授特地给咱们划分了一下。 陈教授的意见跟美国食品和药品管理局的思路差不多，就是根据汞等重金属的含量给鱼分了类。不过他结合咱们的实际情况，觉得大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这些大型肉食性鱼类最好别碰。为啥呢？因为这些鱼在水里活动范围大，吃的都是浮游生物和小型鱼类，这些污染物随着食物链越积越多，它们身上就会富集很多重金属。 咱们平时吃的石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼这些海鱼还有青鱼、鲢鱼这些淡水鱼都可以放心吃。如果要挑个最好的推荐，那就是鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼这些，还有草鱼、武昌鱼这种草食性的也不错。 还有啊，那些颜色特别鲜艳的鱼可要小心了，外表越好看毒性往往越大。像珊瑚鱼里含的雪卡毒素特别耐热，烹饪根本破坏不了；再比如鲫鱼和鳊鱼里面有肝吸虫、肺吸虫这些寄生虫，生吃肯定不行。 哪怕是那种从淡水或者半咸水生活过来的海鱼也不能生吃。比如回游到淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫或者裂头绦虫。要是吃生鱼片还可能染上副溶血性弧菌、沙门氏菌这些致病菌，拉肚子呕吐是轻的，严重了还会要命。 至于油炸的鱼也尽量少吃点。本来鱼肉里的好脂肪酸能保护心血管和大脑健康的，可一到高温油炸就全变了样，氧化后生成的杂环胺致癌风险很高。 还有那种有哈喇味的鱼干千万别吃了。大的鱼干油脂多容易氧化变质，吃了会恶心肚子疼。如果腌制得不好的咸鱼也很危险，盐分高还有亚硝酸盐吃多了容易得癌症。 不过这并不代表完全不能吃咸的东西。只要是腌得比较好、表面有光泽还有香气的咸鱼偶尔少吃点是没问题的。 给编辑这篇稿子的黄晓宇、校对的熊妍燃还有审核的陈声权、张文涛都点赞吧！以后大家转发这条提醒身边的人少踩雷哦！