你要是想吃上一碗正宗的红油翻滚的川味水煮肉片，今天我就把它给大家请到家里来，让厨房小白也能一次成功。 这道菜在川菜江湖里一直都是流量明星级别的存在，因为它用最热烈的方式告诉你，川味不只有麻辣，还有温柔到骨子里的嫩滑。红油翻涌、麻辣鲜香，肉片嫩到能弹牙，筷子一伸就“失踪”。 首先把需要的备料都准备好。主料用300克猪里脊肉，把它切成薄薄的片。辅料有干辣椒、花椒、大蒜、姜和葱，再加上两勺郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱可是川味的灵魂调料，少了它就像炒菜少放盐一样没味道。 接下来是四步走的烹饪过程。第一步先把肉片切得很薄很薄，然后给肉片做个“保护罩”，让它嫩滑。用料酒、生抽、少许盐抓至发黏，再裹上淀粉静置一会儿。第二步焯菜铺底，生菜或豆芽放入加盐加几滴油的开水中30秒捞出。这样既去了生味又保住了脆感。 第三步炸香辣椒花椒。油温达到150摄氏度左右，把花椒和干辣椒放进去小火慢炸，直到颜色油亮马上捞出备用。火候掌握不好就容易把辣椒炸糊变苦，所以要特别注意。 第四步爆香底料并煮肉。用姜蒜葱白爆香后加入两勺郫县豆瓣酱炒出红亮的围边，再添水烧开把肉片逐片下锅用筷子轻拨变色即捞出来。 最后来个高能泼油环节。把炒好的豆瓣酱汁浇在肉片上，再烧一锅冒烟热油“滋啦”一声浇下去。辣椒、花椒、葱花同步起舞，红油瞬间爬满整盘，香气顺着蒸汽直冲天灵盖。 看看这盘菜的色彩吧：红亮油层、翠绿蔬菜、浅褐肉片三色分层像艺术展一样美。 味道方面呢：豆瓣酱的酱香、花椒的麻香还有干辣椒的焦香层层叠加满屋都飘着“川味BGM”。 品尝一下味道：先是麻辣刺激舌尖瞬间打开胃口，紧接着是肉片的嫩滑汁水滑入喉咙最后豆芽的清甜收尾真是爽脆与软嫩同框美味极了。 如果你想更麻更辣可以在最后泼油前撒一些新鲜花椒碎和剪碎的干辣椒再浇一次热油双重暴击一定会让你欲罢不能。 夹一片肉让油香在舌尖炸开再让麻辣顺着喉咙一路烧到胃里这一刻你会感谢自己记住了每一个步骤成功做出了这道美味佳肴！