2021年，安阳捋面制作技艺入选了第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成了安阳传统美食的重要文化符号。安阳地处华北平原，属于暖温带大陆性季风气候，土壤肥沃，土层深厚。这是个重要的优质强筋小麦产区，豫北地区种的高筋小麦蛋白质含量高、湿面筋丰富，做好的面团特别有韧性，能让捋面既筋道又细腻。 安阳捋面这一非遗美食，主要流传在安阳县西部地区，它的历史可追溯到汉代。最早的时候叫“水引”，也有人管它叫“汤饼”。晋代庾阐写过《恶饼赋》，里面说水引“细如委綖，白如秋练”，就是说它又细又白。北魏贾思勰在《齐民要术》里记载过做法：把冷肉汤和面揉成筷子粗的长条，浸水后用手捋成薄片再煮。这工艺一直沿用到现在，跟后来用刀切的面条不太一样。 清末有个安阳县蒋村镇石涧村人王应加开了面馆，他用本地小麦面粉做捋面。后来经历了好几代人的传承和创新，才发展到了今天这种既保留传统又适应现代的样子。 安阳捋面通常得搭配各种卤汁吃，鸡蛋西红柿卤、五花肉白菜卤、鲜牛羊肉卤、排骨卤、茄丝卤都很常见。卤汁的调配得讲究祖传秘方和用量精确，这让捋面的味道更丰富了。 这美食在当地老百姓心里挺重要的。它不仅是日常吃的东西，还承载着亲情和礼仪。招待客人或者新女婿上门的时候都要吃它，被叫做“亲戚面”和“女婿面”，体现出当地很看重人情世故的特点。 做这东西挺讲究手艺的。和面的时候要加鸡蛋清和盐增强韧性，然后还得“三饧三揉”，就是饧30分钟揉一次，再重复两遍。把揉好的面团揪成块后擀成片再切成条。温度湿度合适的时候饧5分钟左右，让面条好捋。最关键的一步就是手工捋制，得把面条捋到韭菜叶那么薄才下锅煮。煮的时间也得把握准了，让面条晶莹透亮口感爽滑才行。