老头儿常念叨：“春天吃一把草，活到百岁不显老。”这东西鲜嫩营养，浑身都是宝，三月的农村地里到处都是，要是你不晓得咋吃，那真是白瞎了！这春风一吹，地头的野菜就像约好了似的，齐刷刷地冒了出来。前些天回老家探亲，见三奶奶正弯着腰在田埂上摘草尖儿，我凑过去一看，她手里抓着的灰绿灰绿、背面长着白绒毛的艾草。七奶奶看见了我，笑眯眯地说：“这春天的草可是个宝贝啊！老话讲‘春天吃一草，百岁不显老’，你把这个做法带给你妈试试看。”我听了直点头，心里想，城里菜市场哪里找得着这种鲜灵劲儿？三月里的艾草错过了，那可是一年的遗憾。 咱们乡下人对艾草可不陌生。田埂边、河堤上到处都是。三月间的艾草最鲜嫩了，掐一把嫩尖儿闻闻，一股清冽的草叶香扑鼻而来。那种味道挺特别的，有点像薄荷混着柑橘皮的清爽劲儿，闻着就让人精神一振。老一辈人喜欢它不光是因为那股香气，还因为它是大自然送乡里人的一道时令菜。趁着这时候鲜嫩正好采回家做吃食，把春天的味道留在舌尖上。 今天我跟大伙儿聊聊家常做艾草的两种吃法，做法都很简单没有门槛。第一种是艾草炒鸡蛋，这道菜十来分钟就能上桌。先把地里采回来的艾草嫩尖洗净控干水分。锅里烧水把艾草烫一下（几十秒就行），捞出来过凉水挤干水分切碎备用。 打三四个鸡蛋加一点点盐打散搅匀把切好的艾草碎倒进去搅拌均匀。热锅倒油把蛋液倒进去翻炒凝固成型后盛盘上桌即可。 第二种是艾草糯米丸子。 做法稍微复杂点但做出了特别有成就感的小吃孩子们都抢着吃。还是先处理艾草把嫩尖洗净焯水过凉挤干水分打成细腻的泥状如果想要颜色深一点就少加点水 打好的泥放进大碗趁热加入糯米粉分次加入搅拌成絮状后揉成光滑不粘手的绿色面团醒十分钟后揪一小块搓成圆球状下锅煮熟捞出过凉白开备用最后调红糖水小火熬制浓稠把煮好的丸子倒入糖浆裹均匀装盘即可。 趁着三月春光正好艾草正嫩不妨去乡间走走采一把回来也让家人尝尝春天的味道。这田埂边上的草真是大自然最好的馈赠呢！