番茄滑肉这道菜，关键就是让肉片嫩滑得入口即化，哪怕挑食的孩子也能吃得干干净净。选肉要选小里脊肉，因为这种肉几乎没筋膜，纤维细，切起来逆纹切薄片，厚度控制在2毫米左右，这样受热快口感好。肉片先加点盐、生抽和葱姜水抓匀静置20分钟，让它去腥增嫩。 接着调制那层酸奶状的粉浆，两勺红薯淀粉兑点50℃的温水搅拌均匀，到能用勺子挂住就行，不要太稀也别太稠。把粉浆均匀裹在每一片肉片上，最后淋上一勺油封住表面。准备番茄汤底时，把去皮的番茄丁下锅炒软出沙，加盐调味后加开水煮开。配菜可以用腐竹、娃娃菜和金针菇这些纤维丰富的食材，颜色多孩子更喜欢。 煮汤的时候另起一锅水烧开至锅边起小泡，把肉片一片一片放进去变色就捞出来放到砂锅。全程大火保持沸腾，但肉片只需要煮30秒，等外层透明内里粉嫩就行。关火前用小火咕嘟3分钟让粉浆充分吸收酸味，滴几滴香油再撒葱花点缀。 上桌后你会发现肉片浮在汤面上像小云朵一样软嫩多汁。先喝一口汤酸甜开胃；再夹一块肉吃起来像豆腐一样顺滑还带着清甜；最后吃点菜脆脆的口感特别棒。大人也会忍不住把汤汁拌饭吃。这道菜做法简单食材常见营养均衡，厨房小白也能轻松搞定。只要这道菜上桌，挑食的孩子能多吃两碗饭。