嘿，咱们公众号从2016年刚开张那会儿，心里头就一直琢磨着人类的科学、技术和博物这三块老本行。最近啊，有不少热心读者跟我们念叨，说大大家平时干活忙，最好能来点人间烟火气的东西瞧瞧。咱们琢磨着大伙儿的心思，就给大伙儿开通了个新的“博物与美食”栏目。以后有空就把兄弟号“厨艺传家”的美食文章转发过来，给大家养养眼、解解馋。 这次选了个老经典，叫酿油豆腐。说起来这菜还有个挺暖心的故事呢，说是以前有俩兄弟闹别扭出去打工，过年回家了，哥哥扛回了猪肉，弟弟拎着油炸豆腐回来。家里老太太一看好东西都来了，顺手把肉和豆腐剁在一起做了馅豆腐。兄弟俩吃了这一口，心里头的疙瘩解开了，一家人从此日子越过越红火。这就把这个寓意团结和睦的做法传了下来，现在到了春节家家户户都得做这道肉馅豆腐。 图片是我用AI画的（仅供参考），先把原料准备好：250克油豆腐当主料。配料有150克猪瘦肉末、50克水发香菇、还有10颗白菜心。调料上猪油得放100克、料酒10克、酱油15克、山西老陈醋3克、盐5克、味精1克、白糖2克、葱姜米10克、湿淀粉25克、鲜汤400克、最后再淋上25克香油。 具体咋做呢？先把猪肉末拿来揉馅：把料酒5克、葱姜米、酱油5克、湿淀粉、盐2克、味精2克、香油10克全混在一起搅和均匀。 再把油豆腐放到开水里汆一下（主要是为了去掉那个油腥味），捞出来控干水分。每个油豆腐上剪个小口把肉馅塞进去。 接下来锅里烧旺火，先倒25克猪油和50克鲜汤煮开。把白菜心洗干净放进去炒到入味，再整整齐齐摆在汤盘的边上做围边；锅里再换个大碗放鲜汤、料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、白糖、香菇，还有酿好的油豆腐一起炖。炖到汤变得浓稠了就把湿淀粉兑点水淋进去勾个芡，最后再淋上香油，装在盘子中间这道菜就做好啦。 菜端上桌一看就好看：白菜心绿油油的挺鲜亮，油豆腐又软又嫩特别好吃。 至于营养价值嘛，油豆腐里头有咱们身体必需的氨基酸，经常吃点能帮咱们对付心血管毛病。里头还有铁钙磷这些微量元素，对身体好得很。不过它性偏寒，脾胃虚寒的人少吃点就行。 谁能吃谁不能吃？孕妇、乳母、幼儿园的娃娃都可以吃；上学的孩子、学生、年轻人中年人也都没问题；糖尿病、高血脂、高血压的朋友也适合吃；想减肥或者美肤养颜的人吃它也挺棒。要是得了痛风或者高尿酸血症结石这些病的人最好就别碰了。