虽说提前两小时开门迎客也不是第一次见了，但这次春节长假一过，客流量暴涨个好几倍的局面还是把北京的餐饮市场给激活了。虽说只到2月23日就停止报道了，但业内都说，2026年这个马年春节因为连上了寒假，假期比以往长了整整9天，再加上文旅热潮的助推，“反向团圆”和“逛吃一体”的消费新模式成了这趟春节游的主力军。“反向团圆”的新趋势可是实实在在地改变了以往的过年消费格局。 北京的餐饮老板们都把宝押在外地游客身上，同和居、同春园这些老字号的镇店菜全都卖爆了。同和居什刹海店为了迎客，居然提前两小时开门营业，一直开到晚上很晚才打烊。虽说大厅里坐着的南方游客超过了20%，但干烧大黄鱼和葱烧海参这两道硬菜还是桌桌必点。同春园的松鼠桂鱼每天能卖出几百条，成了家庭聚餐仪式感的代表。庆丰包子铺的数据显示，年夜饭期间的营收比去年同期增长了超过10%。 因为客流量太大，月坛店给同和居备货了800多条大黄鱼。虽说除夕当天就卖出去了近500条，但大家的需求量实在太大，门店还得紧急调拨货源才能满足需求。至于北海那边的庆丰包子铺颐和园店，虽然位置偏了点，营收增幅还是超过了40%。海底捞那边也不含糊，北京、深圳两地门店在除夕和大年初一的客流量分别增长了超过18%和17%。 为了留住食客，海底捞从大年初二起把超1300家门店全部恢复营业。虽然门店数量多了，服务却一点没打折扣，全时段覆盖消费者的聚餐需求。虽说海底捞的生意是越做越大了，但老北京的味道还是没丢。鼓楼马凯餐厅虽然每天都要等位一小时以上，除夕到初五的订单量却同比增长了近40%。虽说网红麻酱糖饼排队得排几十米长队，但招牌羊肉串每天都能卖上千串。 北京提出的“畅游北京过大年”活动效果相当显著，地坛庙会、环球度假区这些热门打卡地一火起来，就把周边的餐饮消费给带起来了。“北京牛街美食小吃”的搜索热度暴涨了470%，大家都开始把地方特色美食当成首选了。虽然一线城市的生意看起来很好做，但像甘肃嘉峪关、四川阿坝州这样的小众目的地也不示弱。 新茶饮品牌茶百道的数据显示，重庆、成都、上海、北京这五大旅游热门城市销量领跑。虽说四川这边的数据看着挺显眼的，但像甘肃嘉峪关这样的地方销量增幅也挤进了前十。有部分景区门店的销量涨幅居然高达4500%，消费市场真是呈现出全域火热的态势。 虽说老字号以前总给人老气横秋的感觉，但这次创新破圈的劲头也挺足的。隆福寺新春大集上，一轻控股把北冰洋、义利这些老字号都集合到了一起。虽说义利现烤面包套餐以前一天也就卖几十套，但这次直接飙升到了3000套。双合盛五星啤酒跟六必居、吴裕泰、百花联名搞出了不少特色产品，靠着创新口味成了消费热点。 为了接住这波旺盛的消费需求，餐饮企业也没少下功夫。茶百道直接给加盟商发补贴政策，让春节正常营业的门店数量大幅增加。虽说店门口的消费者和外卖骑手多得数不过来，但大家在满足需求的同时也实现了增收增利。虽然海底捞的服务一直以标准化著称，但是面对海量客流时依然能保持稳定品质。 无论是连锁品牌的规模化供应还是老字号的文化传承，无论是“反向团圆”的新趋势还是文旅融合的新场景，2026年春节都把餐饮消费市场给彻底激活了。虽说商家们想尽办法来接客（提供“春节不打烊”服务）、推新品（创新产品）、给好体验（优质服务）来精准对接需求（消费者的聚餐需求），但说到底还是“逛吃一体”的模式最受青睐。 虽然老字号和新品牌在协同发力（在销售渠道上），但堂食、外卖、零售这几个渠道都在增收（实现了多渠道增收）。北京商报的郭缤璐记者说的没错（总结观点），“反向团圆”的消费新趋势让北京、上海、成都、重庆这些大城市跻身热门旅游目的地（总结数据），文旅消费与餐饮消费深度绑定（分析原因），共同勾勒出了春节餐饮消费繁荣的图景（点明结果）。