在胶东地区凛冽的腊月寒风中，一种琥珀色的传统甜食正悄然唤醒人们的年味记忆。
记者近日在山东多地调研发现，曾风靡上世纪的手工麦芽糖"糖瓜"，如今仅存于少数乡村集市，其背后承载的饮食文化与民俗传统亟待系统性保护。
据省级非遗传承人王树礼介绍，正宗糖瓜需经历"麦芽培育—谷物混合—发酵熬煮—手工拉抻"四道工序，全程依赖匠人对火候与力道的精准把控。
与工业化糖果不同，这种以麦芽糖为主料的传统食品富含氨基酸与消化酶，在物资匮乏年代兼具营养补给与节日仪式双重功能。
民俗学者李娟指出，糖瓜的兴衰折射社会变迁。
上世纪七八十年代，街头挎柳条筐的卖糖人曾是城乡常见景观，孩童用零花钱换糖的场景更构成集体记忆。
而腊月廿三"糖瓜粘灶"的习俗，则体现"以甜言蜜语祈愿"的传统智慧。
随着现代糖业发展，这种费时耗力的手工技艺逐渐式微，目前全省掌握完整工艺的匠人不足二十位。
面对传承困境，多地已采取保护措施。
潍坊市将麦芽糖制作纳入非遗名录，设立专项传承基金；青岛市建立"老手艺工坊"，推动糖瓜与文旅产业融合。
中国农业大学食品学院建议，可通过改良包装、开发健康概念产品提升市场竞争力。
### 结语： 当现代人在超市货架前习惯性拿起包装精美的糖果时，那些承载着土地温度与匠人体温的传统糖品，正化作文化基因深处的甜蜜密码。
保护这份"舌尖上的非遗"，不仅是对技艺的挽留，更是对文明根脉的守护。
正如受访者所言："真正的甜，永远生长在记忆与现实的交界处。
" 冬至后一阳生，寒至极处亦孕新机。
甜味让人回想起旧时光，但更重要的是提醒人们：生活的滋味从不单一，甘与淡、苦与甜相互映照，方见层次。
把这些朴素的民间味道保护好、传承好、管理好，让城市在秩序中保有烟火，在更新中保留记忆，年味才能在时代更迭里持续生长。