香椿价格最近可真是疯狂，重庆超市里一斤卖到128元，浙江那边也跟着报出110元。你说这香椿贵得都快赶上好几斤肉了，真的能跟爱马仕一个档次吗？大家都在想，这么赚钱为啥没人敢种？虽然我们国家香椿分布得广，有20个省都有，看着好像满山遍野都是，可实际上好东西的时间太短了。一般只在清明后那十几天里才有嫩芽冒出来，过了这段时间就得等明年。而且这些香椿树长得高，采摘难度大，根部又太霸道，很容易就把其他庄稼给挤死了。再加上香椿树从幼苗长大要等15到20年才能长出来，前期投入大，产量却不高。采摘的时候全靠人工，一年才两季。土地有限也没办法囤货储存。所以农户觉得风险太大了，也不敢轻易扩种。不过有些地方已经开始悄悄尝试了。云南、贵州那边有公司和农户合作试种香椿。他们统一供苗、集中采摘、冷链运输。虽然第一批试种没有大亏空，但把价格稳定下来了，现在一般零售价就60到80元一斤。再加上政策补贴和仓储升级的话，以后规模化种植就不是不可能的事情了。吃香椿的时候别光图嫩。正确的做法是先拿沸水焯烫15秒这样处理一下，颜色会变得更翠绿，苦涩味也会减轻不少。同时还能把亚硝酸盐含量降到安全标准以下。体质过敏或者肠胃不太好的人要少吃点。记住一句老话吧：“雨前椿芽嫩如丝，雨后春芽生木质”，只有掐准时机才能既享受到美味又保证安全。