年夜饭的时候，我们要准备12道菜，但是每一道菜在端上桌后容易变凉，这种情况怎么解决呢？我们可以提前规划时间线，给每一道菜安排好保温方案。下面我就把整个流程和做法给大家讲一讲。 首先，我们需要提前一天把最费时间的酱牛肉做出来。这道菜做好之后，可以帮我们省出整整两小时的时间。具体做法是：先把牛腱子泡水去血，划几刀后把它腌制一夜。第二天用冷水下锅，大火烧开撇沫，再用小火煮2小时，关火再焖20分钟就好了。切片之后，冷藏后再上桌，依然保持粉嫩不散。 接下来我们利用灶火的温度开始做凉菜和甜品。这个时候山药需要蒸15分钟，然后把它压成泥加蜂蜜拌匀装盘。如果您喜欢甜味浓一些的话，可以淋上蓝莓酱。同样在这个时候准备富贵花开：蒸山药的时候把胡萝卜、黄瓜和干豆腐都切丝。干豆腐卷上蔬菜之后定型用牙签固定好。 同时还可以准备五彩凉拌菜：先把蔬菜丝摆盘，然后把肉丝酱放在中间堆放。这样荤素分开放，方便夹取还保持清爽。 紧接着是中途接力环节，把煮牛肉的锅继续烧水给羊排和电饭煲烧鸡准备好。羊排先焯水处理好后放入香料炖40分钟。 这时候您可以准备干蘸料给羊排刷酱后放入烤箱200度烤20分钟；如果暂时不上桌的话直接80度低温保温。 同样时间里电饭煲里也可以进行烧鸡的制作：开水烫皮上色后腌制20分钟；洋葱丝垫底鸡胸朝下炖煮30分钟再用保温档焖到上桌。 中间空档的时间我们可以利用起来炸丸子和做猪皮冻：土豆胡萝卜擦丝加鸡蛋面粉拌匀六成油温下锅炸至金黄；摆盘后勾薄芡淋汁外酥里嫩还热乎；猪皮冻则是冷水焯水后炖80分钟汤汁冷藏成冻切块摆盘自带保温效果夹一块就冒热气。 最后压轴环节是东坡肘子和红烧鱼：炖肘子的汤汁炒糖色加豆瓣酱泡椒姜末淋回锅翻匀；压力锅80分钟酥烂再回锅上色入味；同时另起锅煎鱼少油少盐先煎后炖8分钟收汁表皮微皱内嫩多汁。 收尾三件套是蒜蓉粉丝虾蒸5分钟；荷塘小炒大火快炒2分钟；木耳莲藕荷兰豆同炒清脆爽口；最后把猪皮冻回锅加热三道菜全部在15分钟内搞定端上桌时依旧滚烫。 至此，12道菜全部就位：五凉七热荤素搭配年味满满只要提前规划好时间线年夜饭不再手忙脚乱全家围坐时依旧蒸汽翻腾暖意融融。