熟蛋黄蔓越莓冰淇淋是一款酸甜解腻的夏日必备，很多人都很喜欢这个冰品。那么这个冰淇淋为什么要选择熟蛋黄呢？原因很简单，熟蛋黄带来天然乳香，质地更绵密、口感更丝滑，还能避免生蛋黄的腥味。虽然全程用电动打蛋器，但只是搅打了10秒，剩下的时间都给了缓缓倒入的牛奶蛋液，就是为了保证混合液有一定的粘稠度。可以理解为这10秒就是最后让冰淇淋蓬松的关键一步。同样的方法，换成蓝莓或树莓也没问题。 准备给6个人做一份的话，材料大约是淡奶油200克、全熟蛋黄2个。这里的淡奶油和细砂糖比例要注意，细砂糖40克如果怕甜可以减到35克。除了柠檬汁/白醋去腥，牛奶50克和盐0.5克也是必需的配角。说到灵魂配料，蔓越莓干30克必不可少，但你也可以替换成蓝莓或树莓。分离蛋黄的过程要特别小心，一定要把2个蛋黄倒进无水无油的碗中。 先把20克糖和几滴柠檬汁倒进蛋黄碗里中速打发，直到颜色变浅、体积膨胀两倍左右。这一步做好了后续才会更绵密。接下来把50克牛奶小火加热至冒小泡就离火，然后缓缓倒入打好的蛋黄糊中边倒边搅防止结块。再加点盐最小火不停搅拌直到能划出清晰纹路关火晾凉表面贴保鲜膜防皮。 接着把200克淡奶油+20克糖+几滴柠檬汁打至小弯钩状态就好，千万别打太硬。 把晾凉的蛋黄糊倒入打发好的淡奶油盆中用刮刀翻拌均匀，再倒入切碎的蔓越莓干翻拌几下。最后用电动打蛋器中速再打10秒给混合液充气使其更蓬松。 把混合液倒进密封盒或冰淇淋杯里冷冻室放至少4小时或隔夜第二天室温回温5分钟就能用冰淇淋勺挖球了。这个冰淇淋外层微冰内里绵软酸甜平衡连吃三球都不会腻。如果你想再减糖又怕腻直接把蔓越莓换成等量蓝莓或树莓也没问题天然果酸自动中和甜度风味同样惊艳。