作为一个经常在YouTube上做菜的Guarnaschelli（瓜尔纳谢利），亚历克斯·古阿纳谢利给炖肉准备了一个很特别的技巧。锅子里的东西看起来平平无奇，味道却能变得特别香浓。想象一下在炖肉里加一堆干果，古阿纳谢利就是用棕糖做到了这一点。当肉和调料慢慢炖在一起的时候，甜味和土壤味混在一起，味道变得特别棒。要是你一直按照旧的方法做菜，很少犯这种错误，但加点糖其实是个好主意。 棕色糖有两种选择，Guarnaschelli通常会选深色的那一种，而不是浅色的。因为深色的糖蜜含量差不多是浅色的两倍。这就给炖肉提供了独特的口感。加热的时候，它会变成立碳化口感和肉香味融合在一起，让整个锅都充满香味。你要是用浅色糖的话，虽然也有甜味但不够强劲，会被醋和洋葱盖住。 不过有时候紧急情况下没有深色糖也能凑合着用。如果放了太多的酒或者醋太酸了，加一点深色糖也能缓解这种味道。不过你要是喜欢加白糖也行，只是不如棕色糖那么容易和其他味道混合在一起。 怎么把深色糖放进去呢？古阿纳谢利通常会用四分之一杯深色糖给三到四磅的肉配着用。虽然直接倒进锅里也没问题，不过她还有更好的方法。先加热一点水分和糖混合成酱料后再倒入锅里是个更好的选择。 在这个过程中，肉煎好后她会把蔬菜倒进同一锅里翻炒。通过把肉汁、醋和红糖混合在一起，就能保证每个成分都能迅速融合到锅里的其他成分中去。这样做的好处就是能让糖在变成糖浆之前就先焦糖化，让每个蔬菜都被糖浆包裹着。 接着加入高汤的时候就是糖散开的时候了。高汤还没热的时候放进去可能会沉在底部不太均匀分布。如果运气好的话就只有底部的肉能沾上甜味了；要是运气不好糖还可能烧焦产生苦味毁掉这顿好饭。 不管你是不是用Guarnaschelli的炒菜方法都一定要先把高汤烧热了再放糖进去。