那天去饭店吃了碗鱼香肉丝，简直太好吃了，这才知道里面竟然有这么多窍门，赶紧回家给家人露一手！我记得在大学门口吃这道菜的时候，酸甜微辣的味道让我连扒了三碗饭，后来才发现原来是这几个细节做得好。上周家里聚餐的时候，我照着饭店的方法做了一次，平时不吃辣的姑姑都忍不住加了第二碗饭。今天我就把这个方法分享给大家。第一步要选对肉，我们要给猪里脊靠近背部的“黄瓜条”部位加分，这个部位的肉嫩又有嚼头。挑选的时候看颜色、摸弹性、闻气味还有看纹理都很重要。买回来的肉别急着切，冻半小时再切会更方便处理。切肉也是有讲究的，不能随便下刀。我总结了“三刀法”，先去掉筋膜脂肪再逆着纹理切成片，顺着纹理切成细丝，最后用刀背轻轻拍松。千万不能用绞肉机，那样口感就差了。切好后泡水10分钟能去除血水更嫩滑。 腌肉也不能马虎，肉丝挤干水分后加盐和半个蛋清抓匀。加一勺淀粉让肉更嫩一点，淋点油封住水分。时间别太长也别太短15分钟最好。调酱汁也是关键步骤，“54321”黄金比例：5勺清水、4勺白糖、3勺陈醋、2勺生抽、1勺淀粉绝对不能用老抽容易发黑。喜欢辣的可以加一勺剁椒味道就更正宗了。炒这道菜火候很重要：热锅凉油滑肉丝中火翻炒变色转大火爆香姜蒜末配菜下锅翻炒30秒倒入鱼香汁后中小火收汁。最后配上木耳、笋丝、青椒还有胡萝卜这些配菜沥干水分更脆爽。装盘的时候要整齐均匀撒点葱花点缀一下看着就很有食欲。 每次端出这道菜看着家人惊喜的表情我就想起厨师朋友说的话：“做菜就像变魔术掌握了诀窍谁都能成为大厨”。现在这道菜已经成为我们家的拿手好菜了！你有什么特别的做法也可以分享给我们大家一起解锁更多美味可能！