把新鲜的皮皮虾刷洗干净，最好是买活虾。准备500克虾肉，加上葱姜蒜末、半个洋葱丁还有适量椒盐，喜欢吃辣的可以加点小米辣，想味道重一些就倒点料酒提香。 别用传统油炸的老方法了，咱们换个花样做。锅里倒50克水，丢几片姜和一碟花椒进去，等水开了把虾倒进去，盖上盖子中火焖煮。这时候水分慢慢收干，虾就变了色。等到锅里完全没水了，把虾盛出来备用。 再倒点油烧热，先把葱姜蒜末和洋葱丁炒香。香味出来了就把刚才的皮皮虾倒进去，开大火快速翻炒30秒。接着往锅边淋一勺料酒增香，撒上椒盐继续炒。看到虾壳微微变黄就差不多好了。 最后撒上点葱花点缀一下，这道菜就算大功告成了。这时候你尝尝虾壳酥脆得不得了，椒盐的咸香已经渗进虾肉里去了。最棒的是用油量特别少，比油炸的健康多了。掌握了这个做法，不管是晚上自己吃还是招待朋友都很拿得出手。而且这个办法适合各种大小虾类，举一反三就能做一桌美味的家常海鲜。