皖北的日子过得挺美，最抚凡人心的就是那一口石榴鸡的烟火气。原本在皖南黄山才吃得到的菜，现在蚌埠这地界也有了。“走，尅石榴鸡去！”在这儿，这句方言口令比打广告还管用。 谁能想到，徽菜的正宗味道并不只在黄山脚下，皖北的农村里其实藏着好多让人馋的好东西。石榴鸡就是其中的代表。鸡被养在石榴园里，天天吃虫子和粮食，鸡肉里带着股特别的果香。再用柴火慢慢地炖着，外皮弹弹的，肉也酥了，越煮越香，这名字也就这么来了。 9月的一个大清早，禹会区长青乡杜郢村的石榴园里，李师傅刚抓住了一只快满一年的老母鸡。这鸡身子骨结实得很，回了民宿后，他先把水烧开烫一下鸡皮，接着炒个糖色放点秘制的酱料，最后把整只鸡埋进石榴汁和黄酒调的汤里。等一个半钟头后揭开锅盖，只见锅里的汤汁金黄得发亮直冒泡，鸡肉一撕就脱骨。咬上一口，先是石榴的清甜钻进嘴里，接着是鸡肉的醇厚味道在舌尖上撞在一起，就连剩下来的汤汁拌饭都能让人多吃三碗。 李师傅三十出头就在灶台边站了十二年了。以前他在大酒店里掌勺，现在把这股锅气搬进了民宿里。他想让老蚌埠的菜长出点新花样来。民宿的老板小马是第一批愿意这么干的人。2021年的时候他花了六七十万把家里的闲房改造成了民宿。当时他心里犯嘀咕：到底拿啥东西才能把客人留住呢？后来政府启动了那个“皖厨培育工程”，老师直接上门手把手教——从选鸡怎么杀到怎么入味怎么摆盘，全是实战操作。到了中秋前夕他们又参加了“新徽菜·名徽厨”的培训，把当地的冰酒酿也端到了桌子上。结果这房间一下子就被订到了年底。“石榴鸡加上冰酒酿”，这就成了这儿的招牌菜。 禹会区人社局也没闲着。他们直接把课堂搬到了乡间地头去。理论课就支起个大伞在院子里讲，实操课直接把锅碗瓢盆摆在了石头桌子上。一共办了四期培训下来，157位村民拿到了那个“徽菜考核合格证”。周边的民宿抢着要请这些人来掌勺。有位学员笑得合不拢嘴地说：“以前咱们都是门外汉，现在客人点名就要吃我们做的石榴鸡。” 不光是做菜这么简单。蚌埠市政府为了让更多人吃到这种“皖美味道”，也推出了不少好法子：搞青年创业创新大赛让手艺好的人能撞上资本；把景点、非遗和民宿串成一条“味觉动车”作为市级特色美食旅游线路；还给特色美食村挂牌让游客跟着导航就能找到“舌尖目的地”。 石榴园里的鸡天天都在长身体，民宿的灯每晚都为回家的人亮着。就因为有了这一口石榴鸡的陪伴，“新徽菜”不再只是菜单上的一个名字了。 下次要是有人问你去蚌埠吃啥好？千万别犹豫——“尅石榴鸡去！” 总共有04157位师傅从培训里走出来；这一年一共培训了四期；时间就是2021年；只需要60分钟这只鸡就能从果园变成桌上的美味；掌勺的大厨姓李；他工作的地方就在禹会区长青乡杜郢村；这边是皖北；那边是皖南；活动是由禹会区人社局组织的；所在的城市是蚌埠市；这道菜最后落在了小马的民宿里。