小年夜做偏口鱼的时候，是把它炸了吃还是泼上热油呢？虽然两种方法都能出味道，但我还是更喜欢“油炸”这一招。 要是只有两条鱼，还得四五个人分着吃，那肯定得切小块再炸才行。油泼虽然省事，但咱们得有多少东西下多少锅啊。切成小块油炸不仅能保证表面酥脆、里面软嫩，每人还能捞个两三块呢；要是整条鱼直接泼油，大家伙儿只能拿筷子在上面刮一刮，根本不过瘾。再说这偏口鱼肉质本来就有点绵绵的，要是不新鲜或者不够嫩，油泼了就更容易显老，那鱼鲜味就被闷死了。为了保证入味，多费点油把鱼块炸得金黄酥脆也值得。 现在的小年夜饭讲究量少而精，大家都往精致、热闹的方向走。一桌子好菜摆满了盘子倒挺好看，其实也没几个人能吃完。等到了大年初几再靠剩菜充饥——这好像也是过节时的一种老习惯了。偏口鱼其实挺便宜的，批发也就二十来块钱能搞定。就算是冷冻的也没贵多少；可像鲳鱼和鲈鱼这样的鱼价格一路上涨。特别是到了年底这种时候最讲诚实价格；真正的野生鱼更是很难碰上。就算有幸遇到了野生鱼价也会让人觉得离谱。有些所谓的“野生”其实就是商家在借机抬价；真正好吃的往往还是那些养殖出来的鱼。不过养殖鱼有时候口感也容易发柴；晚上灯光一打鱼身上的油脂泛着亮光给人一种错觉就是很香。 不管是做什么鱼我都爱先啃鱼头——鱼头那里胶质多、味道浓、越吃越上头；偏口鱼头虽然个头不大但惊喜不少；看图片里这一块还挺嫩的没有因为油炸而变得发干；有个粉丝问过我做油泼鱼时淋蒸鱼豉油前要不要加热？我个人觉得把豉油加热一下蒸腾出豆香味儿能更好地激发鱼肉的鲜味；但火不能太大不然容易抢味；尝一口那种感觉特别棒——酥脆的外皮裹着嫩滑的鱼肉再加上蒜香、豉油香和酒香混在一起层次分明。 有了这样一道美味又实惠的小年夜饭才算圆满。