咱这儿的马年春节到了，中国人都盼着好彩头，尤其是图个吉祥，日子红火。这次，咱们把目光投向了北京老字号华远集团旗下的帕米尔食府，这家店可是全国五钻级的，准备了几道特别有寓意的硬菜。 帕米尔食府这会儿可是拿出了看家本领，给咱们准备了“天马炙肉排”“骏马奔腾大盘鸡”和“马识途·山河味”。既有适合在家请客的大菜，也有在外卖窗口就能买到的实惠小吃，大家过年想吃什么这儿都能满足。不少老顾客都说，“新疆风味地道，国企的东西让人吃着放心。” 他们家的招牌菜“天马炙肉排”其实就是烤羊排，依着客人的口味还能换成大块肉。这名字里的“天马”可是有来头的，出自新疆伊犁地区的昭苏县还有伊犁河谷。这道菜选的是羔羊精排，先拿胡萝卜、香芹、洋葱、苹果这些果蔬腌一腌，让味道更丰富。接着用焖炉挂烤的法子，把馕坑预热到350度左右，撒盐水灭火后再把羊排放进去焖上45分钟左右。这种做法能锁住汁水，还把果蔬的香气都融进了肉里，最后烤出来的羊排外焦里嫩。 值得一说的是，帕米尔食府在2025年拿下了全国烤全羊大赛烤羊组的特金奖和烤肉组的金奖。另一道“骏马奔腾大盘鸡”则把经典大盘鸡做得更有动感，寓意着味道在嘴里奔腾。做法是先炒鸡块和土豆块、辣椒，炖熟了以后汤汁浓稠。往里面下宽宽的面片一搅和，麻辣鲜香的滋味立马就上来了。如果说前两道硬菜得坐下慢慢吃，那第三道“马识途·山河味”就是外卖窗口就能买到的创意菜。 这个臭豆腐烤馕是店里自己琢磨出来的。先把刚烤出来的馕切成菱形块摆好，中间夹一块王致和臭豆腐裹蛋液炸透。炸得外酥里嫩的拿清亮的蒸鸡汤一泡，撒上香菜就能吃。排队的食客说：“炸馕不像馒头片那么吸油好吃还低脂便宜。” 帕米尔食府成立于1993年，传承西域经典美食已经有33年了。现在不仅是中华餐饮名店、北京市清真特色餐厅还有全国五钻酒家。除了拿到全国烤全羊大赛的特金奖和金奖之外，新疆手抓饭、烤包子、馕包肉这些风味美食也都很受大伙儿欢迎。 大家可以去莲花池东路丙3号找这家店尝尝鲜电话是010-63263860 除了帕米尔食府的马年好彩头之外 这次还有其他几家老字号也准备了好吃的：峨嵋酒家的“马到成功”“万马奔腾”；西来顺的“马连良鸭子”“马跃荔海”；曲园酒楼的“一马当先”；西安饭庄的“马上串香”；同春园的“双马踏青”；砂锅居的“马入祥云”；马凯餐厅的“马踏鸿福”；同和居的“骏枣纳福”。 这份整理由江帼涓编写闻昭拍摄王昭校对卢熙审稿侯明月签发陈曦批准完成！