在中国山东、河南、河北这几个地方，清明前后这阵子算是个大日子，大家伙儿都盼着能多吃点榆钱。这野菜长得可怪了，不是长在地上，而是挂在树梢上，长得跟一串串绿色的铜钱似的。它这时候最水灵鲜嫩，过了这几天，就会老得发黄，风吹一吹就散了。 这“树上鲜”的东西本身就带点甜味，营养学家也说了，它里头的膳食纤维和维生素C都挺丰富。最重要的是，它不含草酸，吃进去的钙和铁能被身体更好地吸收。老辈人管它叫“春鲜第一味”，算是大自然给咱们的一份限时礼物。 榆钱其实就是榆树结的种子。每年春分刚过，榆树还没长叶子呢，光秃秃的树枝上先冒出来一丛丛绿莹莹的小果子，因为长得像钱币才叫这名字。谐音“余钱”，所以大家都盼着在这个时候吃上它，图个一年的富足。 这玩意儿最金贵的就是这十来天的赏味期。过了这阵子，水分没了就变柴了，甜味也没了甚至还会发苦。想吃就得等到明年了。 从营养角度看，榆钱真是个实力派。根据《中国食物成分表》的数据显示，每100克榆钱能有4.3克膳食纤维，在野菜里头数一数二。膳食纤维能管着胃排空的速度，让餐后血糖上升得慢一点。维生素C也是抗氧化剂大户。更绝的是它不含草酸这东西会跟钙铁抢着吸收。据说它的铁含量能比得上同重量的菠菜11倍那么多。 中医认为这榆钱性平味甘微辛，吃了对脾胃、心肺都好。古代医书里就写着用它能治妇人带下的病。对于春季容易没胃口、睡不着觉或者有点咳嗽的人来说，适当吃点榆钱也是有好处的。 吃法嘛也挺多的。最经典的就是榆钱窝窝头。把榆钱洗洗干净沥掉水跟玉米面、白面和在一起做成面团捏成窝窝头一蒸。出锅的时候金黄的面团上点缀着点点翠绿香飘四溢。地道的吃法是蘸着蒜泥、香醋和香油调的汁吃起来特别香。 还有一种快捷吃法是炒鸡蛋或者摊饼。直接把洗净的榆钱打进蛋液里煎一煎或者摊成饼鸡蛋的香味和榆钱的清甜混在一块口感特别棒。喜欢原味的可以蒸着吃或者做成麦饭拌着吃也不错。煮粥煮汤包饺子炸丸子都能用得上主要原则就是别煮太久别放太咸调料味太重就盖过它的原味了。 采摘的时候得注意找那种没被污染的地方摘完了还要用水冲好几遍或者泡在盐水里洗洗干净如果肠胃不好的人吃多了容易腹胀所以一次别吃太多最好别超过150克第一次吃的话先少来一点看看有没有过敏反应。 在山东、河南、河北这些北方地区每到清明前后都有吃榆钱的习俗市场上都有专门卖的窝窝头馒头什么的不光自己吃还给城里的亲戚朋友带点尝尝这也算是一种民俗习惯了带着对春天的盼望和对美好生活的期盼当春风一吹枝头的绿铜钱随风摇动的时候就知道该去尝这口鲜嫩清爽又吉祥的味道了。