春暖花开时节，山林间的野菜、野果进入生长旺季。在重庆，越来越多市民走进山野采摘野菜、草药，把它当作亲近自然、获取新鲜食材的一种生活方式。但热闹背后，也存在不容忽视的食品安全风险。陆军军医大学西南医院药剂科专家近日提醒，野外采摘最大的隐患，是可食用植物与有毒物种外形相近，容易误认。国家疾控中心数据显示，每年4月至5月的野菜中毒病例占全年总数的65%，春季采摘风险尤需重视。在重庆，水芹、折耳根、野葱、蕨菜、金银花等是常见可食用野菜，但同时也有多种“长得像”的有毒植物混在其中。 从植物学角度看，可食与有毒的区别往往藏在细节里。以水芹与毒芹为例，两者同属芹菜类植物：水芹茎表光滑无毛，带芹菜香；毒芹茎上常见紫红色斑点，揉碎后有类似鼠尿的气味，含毒芹碱，误食可致抽搐、呼吸麻痹，严重时危及生命。红凤菜与化儿草也容易混淆：红凤菜叶缘锯齿浅而细，化儿草叶缘锯齿深而长，误食化儿草可能出现头晕、恶心、腹痛等症状。 忍冬与钩吻的辨别更关键。忍冬花色黄白相间，叶片较薄、质地柔软；钩吻花多为通体金黄，叶片较厚、表面有光泽。钩吻含神经毒素钩吻碱，可引发呼吸衰竭。此外，香椿与臭椿、野葱与毒葱、韭菜与葱莲、金银花与断肠草等，也都是常见的“看着像、吃不得”的组合。尤其需要警惕毛轴蕨，其原蕨苷含量远高于普通蕨菜，属于强致癌物质，绝不能采食。 从中毒表现看，误食有毒野菜后，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应；部分还可能引发过敏，严重时出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。这也提醒市民，挖野菜并非“随手就能吃”，需要基本的识别能力和风险意识。 专家建议市民遵循“三不采”原则：不认识的不采，路边等可能受污染区域的不采，绿化带等可能喷洒过农药的不要挖。采回的野菜尽量当天食用，不宜久放。蕨菜、马齿苋、黄花菜等部分野菜含草酸、生物碱或轻微毒素，烹调前应沸水焯烫1至3分钟。采摘前可拍照留存，一旦出现疑似中毒症状，应立即停止食用、尽快催吐，并携带植物样本或照片就医，便于医生快速判断种类并采取针对性处置。
挖野菜包含着人们对春天的期待，但“天然”并不等于“安全”。面对野菜与毒草“形似而性不同”的风险，更稳妥的做法是尊重科学、敬畏自然：不凭经验猜测入口，不为尝鲜冒险。把好识别、采摘、加工和就医这几道关，才能让春日的山野之趣真正成为健康之趣。