想在家做那种特别劲道的面皮，让它和店里的一样好吃？我这就把全套流程和你说说。 为什么非要自己在家做呢？这东西外面排队也排不到，回家做特别省事。面皮这东西嘛，对很多人来说就是街头烟火气的代表，炒着香、凉拌更爽口，只要淋上辣椒油，那味道简直绝了。它做出来筋道有弹性，滑溜得很，一口咬下去先辣后香，那种感觉只有亲手做过才懂。现在我就把这些步骤全拆给你看，从和面到调汁，全程都不用加别的东西。学会了以后想吃就吃，不用再去排大长队了。 要做出劲道的面皮，关键就在这几步：先把中筋面粉和盐搅匀，再慢慢加水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜让它醒上个20分钟，这样面筋才能充分放松，洗的时候更容易下来。接着往盆里倒点清水没过面团一半，开始反复地抓、揉、搓。直到水变得奶白就倒了重新洗，大概洗个六七次，直到水清为止，剩下的一团黄色东西就是面筋，留着后面用。 把洗出来的面浆倒进无油的盆里静置3到4个小时，时间越长面皮越透亮。等到上层的清水倒掉后，把面糊搅匀。平底盘刷点油，舀一勺面糊晃匀盖在上面，大火蒸三分钟就好了。蒸好的面皮马上放进凉水里降温揭下来就不粘边了，绝对零失败。 再来说说灵魂调料水。小锅里放一碗清水，扔几粒花椒和大料进去煮到冒泡关火晾凉就行。这水拌进面皮里才是关键——香料的味道渗进去，再淋上点辣椒油，整碗都变得特别香。 这里还有些小窍门告诉你：洗面筋千万别偷懒次数不够面皮容易断；沉淀面糊时表面的清水一定要倒干净面糊越浓越筋道；蒸盘要提前刷油这样脱模的时候就不会沾边边角角就会很整齐；调料水一定要等凉透了再拌热气一激辣椒油就更红亮了。 按我说的这套方法走一遍包你成功。做好的面皮你想凉拌就切丝炒着吃就撕片怎么做都好吃。今晚赶紧回家开火把这股街头烟火气搬进自家厨房吧！