很多人煮汤圆总是出错，其实关键在于水温不对。现摇的大桥道元宵和冷冻汤圆需要的水温完全不一样。老天津人煮元宵有个技巧，要让水三次沸腾三次冷却，这样汤圆在这种状态下慢慢“长”起来，最后表皮微裂却很软糯，馅也香得很。这是因为现摇元宵是用糯米粉和冷水打浆后摇出来的。至于超市里的冷冻汤圆，它的皮是用糯米粉加冷水打浆然后速冻的。 正确的做法是给汤圆提供80℃的环境。如果水温太高了，外皮会立刻定型变硬，但里面的馅料还没解冻呢。如果水温太低了，汤圆吸饱水就会破皮。所以应该在锅底冒出密集小泡、水温大约80℃的时候把汤圆滑入锅里。这个时候水温正好适合糯米皮慢慢吸收热量膨胀，中心也能同时升温。把盖子盖上焖3分钟后汤圆就会变得圆滚滚、不会塌顶也不会露馅。 不管是现摇还是冷冻汤圆，只要把握住“将开未开”的80℃这个关键点，再用小火慢慢煮一会儿就能做出皮厚不破、馅熟不硬的汤圆来。在这个正月十五的团圆夜里让一碗软糯滚圆的小圆子替你说一句——“团圆，刚刚好”。