刚囤了不少面粉，便给自己立了个Flag，打算在年内做够100道中式面点，目前清单上已默默记下了40多道，老潼关肉夹馍、驴肉火烧、新疆馕等各色面点都想一一学会。要是您手里还有私房菜谱，欢迎甩链接来；实在做不出来，先收藏着，等哪天旅行时也方便照着“好吃”二字导航去吃。 这次打算先做香葱火腿卷，它最大的特点就是只需一次发酵，做起来省时省力味道还很香。煎好后底部焦脆松脆，上面松软得能拉丝，里头裹满了油酥、火腿丁和葱花，香味直往脑门里钻，一口气能吃三条。材料约够做5-6条，油酥的做法是：取中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克和盐2克混合好，再把烧至冒烟的热油20克泼进去拌匀。面团部分用125到140克水、5克糖、3克酵母和250克中筋面粉揉合。另外还需要火腿肠50克和适量香葱。注意这配方是2人份的量，刚好能解馋又不浪费。 先做油酥，把面粉、辣椒粉、十三香和盐搅匀，把热油烧到冒烟再泼进去，这样能激发出香味，拌好后放在一边待用。揉面时把水、糖、酵母和面粉放进厨师机用5挡搅8分钟；如果是手揉的话揉10分钟也行，直到盆底倒扣时面团不粘手就算合格了。揉完后盖上湿布让面团松弛10分钟，让面筋松一松劲。火腿肠切成指甲盖大小的丁，香葱切成末，颗粒小了咸味就分布均匀了。 案板上撒粉防粘，把松弛好的面团擀成长方形薄片，厚度大约1元硬币厚。抹油酥时一定要把边缘也抹到，不然卷不起来。先把面片横折三折再竖切成宽条；把两条叠在一起用筷子压中间再双手反向拧成麻花状。排好后盖保鲜膜放室温下静置20到25分钟左右松弛一下，等体积微微鼓起、重量变轻就好——这其实就是二次醒发的过程。 锅烧热后倒油把麻花卷放进锅里中小火煎1分钟左右直到底部金黄；然后在锅边倒100克热水别直接淋在生坯上盖盖子焖至水分蒸发就关火出锅。最后撒点芝麻和葱花趁热吃最佳。刚出锅的卷子最怕放凉变硬芯了直接撕开断面能看到清晰的油酥层咬下去咔嚓声先响起来紧接着就是各种香气交织在一起。