羊肚菌蒸蛋这道年夜饭硬菜，营养美味，一上桌大家就抢着吃，几乎没有剩的。在中国传统的年夜饭餐桌上，总是要有几道既体面又好吃的大菜。今年咱们不妨试试这道羊肚菌蒸蛋，山珍和家常结合得特别好，寓意吉祥又好吃。咱们从选材到做法，一步步来解锁这道菜。 羊肚菌可是"菌中贵族"，里面含有18种氨基酸和多种微量元素，菌菇多糖还能增强免疫力。鸡蛋呢，是全营养食品，提供优质蛋白质和卵磷脂。羊肚菌的鲜味和鸡蛋的滑嫩结合在一起，口感特别好。这两个食材搭配在一起，鲜味物质能提升5到8倍。还有一个好处就是羊肚菌的膳食纤维能促进鸡蛋营养的吸收。 先说说选材处理吧。选羊肚菌的时候要挑菌帽完整、褶皱分明的，颜色浅褐色到深咖啡色最好。别买太白或者太黑的那种，太白可能是漂白过的，太黑可能放太久了。云南菌农说菌柄2到3厘米长的羊肚菌口感最好。泡发的时候千万别用开水急泡！用40℃左右的温水加一点白糖（每500毫升水加5克糖）泡25分钟就行了。这样泡发更快（能省15分钟），鲜味物质也出来了。泡发后的菌水千万别倒了，过滤一下就是天然的调味高汤。鸡蛋的话建议选新鲜的土鸡蛋或者洋鸡蛋都可以。打散的时候加入1.5倍体积的温水（大概38℃），再滴2到3滴白醋进去可以去掉气泡。 接下来是蒸制的过程。可以借鉴广州白天鹅宾馆的做法：把处理好的羊肚菌纵向剖开成"小舟"状，嵌进调好的蛋液里（蛋液和菌水按3:1比例混合）。关键点就是蒸锅水沸腾后再把容器放进去盖上保鲜膜扎几个小孔中火烧12分钟然后关火焖3分钟。这样做出来的蛋羹表面光滑像镜子一样美。 出锅的时候淋上特调酱汁（50毫升菌水加5毫升生抽加3克蚝油还有几滴香油煮沸）再撒上香葱末和红椒粒味道更香了。 咱们还可以根据口味做些升级版：比如富贵版加蟹黄虾仁提高鲜味层次；养生版用山药泥代替一部分蛋液口感更绵密；快手版微波炉高火5分钟（记得盖湿纱布）；儿童版加胡萝卜碎玉米粒营养更均衡；宴客版装在挖空橙子里蒸出果香；低卡版用内酯豆腐替代一部分鸡蛋热量降低40%。 这道菜还有个寓意：羊肚菌像古代钱袋象征招财进宝；鸡蛋圆润饱满寓意团团圆圆。可以用青花瓷浅盘盛着把菌盖朝上排花瓣状中间拼个"福"字再配点青菜垫底构成"金玉满堂"的样子效果不错。 最后一点小提示：上桌后别急着拍照趁热吃才能尝到最棒的味道！大家喜欢年夜饭上哪道菜呢？