西贝餐饮近日陷入经营困境；据多家媒体报道，西贝计划一次性关闭全国102家门店，约占门店总数的三成，涉及约4000名员工。该消息经创始人贾国龙确认后，迅速引发行业关注。根据网传闭店清单，此次关店主要集中一二线城市，意味着西贝在核心市场的布局或将出现较大调整。 西贝当前困境可追溯至2025年9月的预制菜风波。当时，贾国龙在行业群内的言论截图外流，引发舆论发酵，西贝随后长期处于争议和压力之中。贾国龙在采访中表示，这次风波带来的冲击超过以往任何一次经营危机，甚至让他连续40天需要依靠安眠药入睡。截至目前，西贝累计亏损已超过5亿元，且风波发生后暂无门店实现盈利。 对于企业陷入困境的原因，贾国龙进行了反思。他认为自己主要有三点失误：一是选择正面对抗，坚持起诉涉及的人士，而没有把重心放在沟通上；二是推进开放厨房的决策；三是在微信群聊中以不恰当的措辞回应同行。贾国龙称，这些问题的根源在于一时冲动的决策，以及长期未能充分重视顾客反馈。他表示，如果可以重来，会避免对立，更耐心地倾听顾客意见。 不容忽视的是，业内对西贝困境的成因也存在不同解读。有观点认为，企业走到关店该步，核心仍在经营决策本身，而不应简单归因于舆论压力。该观点指出，企业如果没有其他经营问题，仅因舆论就走向倒闭并不常见。这也提示企业在遭遇舆论危机时，需要把复盘和调整做得更深入，而不是将责任完全外推。 在风波后的经营调整上，西贝已推出多项举措。贾国龙表示，目前西贝客单价约75元，较此前下降约20%。对于已降价的菜品，西贝承诺不再上调价格。同时，西贝重新明确市场定位：不打低价战，也不走高端路线，而是让顾客在店内吃得放心、花得值得。贾国龙还称，西贝将向胖东来学习，强化透明经营，重建消费者信任。 关于未来前景，贾国龙的表态体现为两种可能。如果西贝未能渡过此次危机，他表示将不再创业，与夫人回到草原养羊；如果能够挺过难关，则计划继续加大门店人力投入，并加快国际化步伐，努力把西贝打造为更具国际影响力的中餐品牌。这番表态既透露出对未来走势的不确定，也说明了其推动转型的意愿。
西贝闭店风波折射出中国消费市场深度变革期的现实——当Z世代逐渐成为消费主力，消费者更看重产品与体验本身，而不再单纯追随品牌。这场累计超过5亿元的代价也提醒企业：在数字化传播环境下，“顾客主权”不是口号，而是直接影响生存的底线。正如贾国龙的反思：“做饭的围着吃饭的转”，或许这正是传统服务业走向现代化必须经历的阵痛。（完）