家里做菜老爱用山药，要么炖汤要么清蒸，不过这次给大家换个口味，直接把山药做成拔丝和蜜汁双味甜点，端上桌绝对有面儿。材料准备也简单，只要一把糖和一口锅。这个甜品的主角不是山药炖汤和清蒸，而是拔丝和蜜汁山药，口感外脆里糯，蜜香味浓，做法还比饭店里的简单多了。 先来说说拔丝山药，这道菜的精髓就在外面裹一层糖霜，吃起来咔嚓一声脆。想要做好得注意油温、火候和回锅次数。先把山药块丢进热油里高温速炸一下定型，然后转小火低温慢炸熟透，最后再高温炸一遍让外壳金黄发亮。捞出后静置一分钟，就能听到外面咔嚓一声脆裂的声音。熬糖的时候要看颜色变化，白糖和淀粉按四比一的比例小火慢熬，等大泡变小泡、颜色变成嫩黄时就关火。把炸好的山药块倒进糖浆里翻两下均匀裹上糖浆，趁热夹起就能拉出长长的糖丝。如果觉得油炸太油腻，可以试试空气炸锅减油版。 蜜汁山药这道菜更适合追求健康的朋友。削山药皮的时候最怕黏液沾手又痒又难受。用50℃温水泡5分钟或者洗手水加少许白醋就能轻松解决问题了。烤箱版的蜜汁更简单一些：把山药块烤至表面微焦后刷一层蜂蜜、撒点桂花或橙皮屑再烤五分钟就行了。这样做出来的蜜汁山药甜度自己说了算还比拔丝少了一道油炸工序热量更低。 除了好吃还有一个惊喜：研究发现山药多糖对胃黏膜有修复作用。秋冬进补或者胃不舒服的时候来一份温热的蜜汁山药既暖胃又养胃。无论是拔丝还是蜜汁做法多样又美味，赶紧试试吧！