说起手抓羊肉，它在北方桌上那是一道绝对少不了的硬菜，不仅有丰富的营养，吃起来特别香。很多人喜欢在冷天来一碗热腾腾的，就为了暖身子，可做出来总感觉肉腥膻还柴。今天咱们就把这个家庭做法彻底揭秘出来，教你怎么做到鲜香不膻。 选料是第一步也是最关键的一步。一般来说，当年羯羊的肋排段是首选，肥瘦均匀味道最正。要是用羔羊肉做后腿肉的话，最好提前把筋膜去干净，再加点姜片腌一腌。 调料方面咱们需要花椒、白芷、草果这些香料，再加上葱结和料酒。把它们用纱布袋包起来做成香辛包，煮的时候香味能慢慢散出来。 接下来就是焯水这一步了。水开后下肉块保持沸腾状态，血沫飘起来马上撇掉。焯完之后再用温水冲一下肉，这样能把杂质和血水冲得更干净。 炖煮的时候高压锅比较省事。锅里加水把肉没过两指节高的地方，扔进去香料包和姜片盖好盖儿。大火催上气以后改小火压45分钟就好了。要是用砂锅就得微火慢炖1小时半多一点了。 除了肉本身好吃外，灵魂蘸料也很关键。白芝麻、盐、蒜末再加点酱油和陈醋搅一搅，能中和肉的油腻感还能提味儿。 剩下的肉不想吃太凉就冷藏保存得了。要吃的时候隔会儿水热一下就行了。想多放两天就切片冷冻起来吃也还行。 喜欢吃辣的可以试试青椒圈调个凉拌汁蘸着吃；也可以把羊骨熬成高汤煮面条吃；或是做成手抓面都不错。 买肉的时候千万别挑那种颜色发灰或者有刺鼻味的那种。 这道肋排富含蛋白质和铁元素对身体好。加蒜末一块吃有助于吸收营养特别适合冬天补身子。 要是你觉得腥味重就用柠檬汁或者牛奶泡10分钟效果明显。 还可以换着花样吃：裹上红薯淀粉炸酥脆撒椒盐吃；切成薄片卷生菜拌鹰嘴豆泥做沙拉；家里聚会的时候用羊骨加点玉米山药炖个养生汤羹也挺好的。 这道看似简单的手抓羊肉其实每一步都藏着门道呢！只要材料选好焯水到位火候掌握住了调味也跟得上就能在家里吃到正宗的味道啦！不管是冷天还是聚会都能让你吃得暖心又开心！