一家3元烧饼的扩张困局 杭州西溪路，有一家开了二十余年的夫妻小店。店主王文武、王芳娟夫妇凭借一炉炭火、一双巧手，将仙居传统烧饼做成了杭州街头的知名小吃。三年前，这家名为文武王氏烧饼的小店获得米其林推荐餐厅认定，3元一个的烧饼让它赢得"最平价米其林"的民间称誉，成为众多食客心中的城市味道符号。 然而，口碑的积累并不等同于规模的扩张。当餐饮孵化平台华饮会介入运营，计划在今年3月底将门店数量扩充至30余家时，一个现实问题随即浮出水面：烧饼、油条核心师傅严重短缺。这道人才关卡，成为品牌规模化道路上绕不开的第一道坎。 赴仙居寻根，不只是招人 面对人才缺口，运营方没有选择就近在杭州劳动力市场广撒网，而是组织团队专程赴台州仙居举办专场招聘会。这个决策背后，有着清晰的产业逻辑。 华饮会文武王氏烧饼项目运营负责人王建勇将此次仙居之行定性为"寻根之旅"。文武王氏烧饼本属仙居烧饼一脉，仙居当地烧饼制作技艺传承有序，底蕴深厚。据了解，仅在江浙沪地区经营早餐店的仙居家庭就多达4万户，手艺人基数庞大，且对这一传统风味的理解更为深入，技术契合度远高于普通招募渠道。 更值得关注的是，小吃行业的发展历来依托地缘与人缘的双重纽带。正如江西资溪人撑起全国大半烘焙市场，仙居烧饼手艺人之间同样存在紧密的行业联结。在仙居招工，不仅能降低沟通成本，同乡共事的氛围也有助于师傅更快融入门店团队，稳定性更有保障。 此次专场招聘分三场进行。2月23日、24日两场以招收小工和收银员为主，2月28日在白塔镇举办的专场则精准面向烧饼、油条核心技术人才，是整个招聘活动的重心所在。 现场热络，手艺人相互切磋 招聘当天，组织方原本担忧天气不佳会影响到场人数，结果出乎意料。招聘台前一早便聚满了人，20余位烧饼、油条手艺人闻讯赶来，其中不乏在苏州、无锡等地经营小吃店逾20年的资深从业者，有人还特意携带六名老乡同行应聘。 招聘现场没有繁琐的程序，考核直指核心：揉面手法、控火技巧、炸制细节，全是实打实的手艺检验。手艺人之间也自发交流，有人分享烤饼心得，有人探讨油条炸制要领，现场气氛颇似一场民间技艺交流会。 在薪酬待遇上，烧饼、油条师傅基础工资为7000元至9000元，但更具吸引力的是一项创新机制：师傅可以原价认购所在门店的分红权，从雇员身份转变为真正意义上的门店合伙人。王建勇坦言，这正是品牌留住手艺人才的核心设计。"有了分红，师傅们就有了主人翁意识，会把门店当成自己的事业来做。" 这一机制在现场收到了直接反馈。在外地经营小吃店十余年、因子女就学而关店返乡的羊师傅，得知孩子考入大学后萌生重操旧业的念头，又不愿独自承担找店面的风险，看到招聘信息后便与妻子一同赶来。当天，他与即将在3月底开业的凤起东路店合伙人一拍即合，当场确定正月十六赴杭报到，合伙人当即承诺亲赴车站迎接。一上午时间，参与此次招聘的10家新开门店合伙人均顺利找到了心仪的师傅。 品质把关不因扩张而松动 规模扩张之下，品质管控同样不可忽视。王建勇介绍，所有录用师傅抵达杭州后，须进入指定培训门店接受系统培训，最终通过创始人王文武及其同门师兄弟的终极考核，方可正式持证上岗。这一机制旨在确保每一家新开门店都能延续品牌的核心口味标准，防止规模扩张稀释品质积累。 从一家夫妻小店到覆盖多区域的连锁品牌，文武王氏烧饼走的是一条以口碑为基、以机制为翼的扩张路径。此次仙居招聘，既是对品牌根脉的一次回溯，也是将地方手艺资源纳入现代餐饮体系的一次实践探索。
"文武王氏烧饼"的返乡招聘，不只是一个品牌的成长故事，也折射出传统饮食文化在现代商业环境中寻找出路的过程。如何在规模扩张与技艺传承之间找到平衡，这个案例提供了一种值得参考的思路。扎根民间的传统美食，或许正在走出一条属于自己的产业化路径。