上周末陪爸妈做完体检，看着报告里“血脂偏高”的提示，心里挺犯愁。回到家我就在琢磨，这营养和血脂怎么才能两全。思来想去，觉得还是得把平时给爸妈炖的鸡汤给改良一下。以前煮的鸡汤要么油大得腻口，要么鸡肉硬得难以下咽。这次我特意研究了一下，决定在厨房里面给爸妈弄个“隐形营养师”，就是用去皮、少盐再加小火慢炖这几招。 这次的炖汤理由其实很简单，一共就三个点。第一就是选那种去皮的土鸡慢慢炖，鸡皮的油全剔除了，汤面自然就清亮了；肉在小火里煮久了就变得松散，高血压老人嚼着也不累。第二就是全程少油少盐，我只放了一小撮盐进去，汤色透亮，喝完也不觉得嘴里发腻。第三就是爸妈真的觉得好吃。我端上桌先让他们尝尝味儿，结果老妈连最后一滴汤都没放过，还说比外面那些养生馆的鸡汤还对胃口。 备料其实不难，简单三步厨房新手也能搞定。主料是半只去皮的土鸡和两根铁棍山药。配料就是姜片和葱段。调料就只有一点点盐，大概1克左右。买山药的时候挑那种断了之后黏液很多、质地黏糯的；土鸡的皮一定要给它剃得干干净净才行。 做法也不难，六个步骤就能搞定，基本上炖一个小时就能出锅。先把鸡块冷水下锅焯一下，放点姜片大火烧开撇去浮沫；焯好的鸡肉用温水冲干净去掉腥味；然后砂锅直接加足温水大火煮开转小火慢炖40分钟。等鸡肉差不多酥烂了就可以加山药块进去再炖20分钟；起锅前撒一小撮盐搅匀就行了；最后盛出来的时候再把表面的浮油给撇掉一点。 这里面也有几个容易踩坑的地方我要提醒一下。千万别偷懒不把皮给去干净了，那样汤面上飘着一层油喝起来特别难受；还有炖的过程中如果水不够也千万别中途加冷水，加的话温度变了鸡肉口感就会变柴。 端上桌的时候心里才算踏实下来。我把砂锅端离灶台晾凉一点再端到爸妈面前看着他们喝完最后一勺汤才松了口气。 其实我最想做的是把这份爱炖进汤里去。如果你也在琢磨给爸妈做什么菜吃也欢迎大家一起聊聊想法。接下来我还想尝试做更多低盐低脂的家常菜来给爸妈当营养师。希望每一口热乎的汤都能替我们说出那句平时不好意思说出口的“我爱你”。