吴艳是华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的医生，她最近说过，隔夜菜虽然含有亚硝酸盐，但只要量不大，根本不用太担心。真正危险的其实是那些腌制品和腊肉，它们才是亚硝酸盐的重灾区。为了健康，我想告诉大家，这6种隔夜食物不管多省也得扔掉。比如鱼、虾、蟹这些海鲜，它们本身就容易带菌，隔夜存放后细菌繁殖得特别快，吃了容易闹肚子。还有牛奶和高蛋白的食物，放久了很容易变质。银耳、木耳和那些自制的发酵米面，像河粉、肠粉这些，特别容易被椰毒假单胞菌污染，严重时能要人命。溏心蛋里面可能残留沙门氏菌，放得越久越危险。绿叶蔬菜本来就有硝酸盐，如果存放不当就会变成亚硝酸盐，油麦菜、空心菜这些尤其明显。最后是豆制品，它们容易发酸变质，产生的黄曲霉素B1很毒。 如果饭菜没吃完怎么办？我有个小建议，那就是提前分装。在出锅的时候就把它分成几份放凉后马上塞冰箱里，这样能减少细菌滋生。吃完饭后最好在2小时内冷藏好，生熟分开存放，避免串味。回锅加热的时候也有讲究：汤羹类煮沸3-5分钟，肉类炖菜煮透10分钟以上，炒菜回锅翻炒3-5分钟。微波炉加热得中途翻一翻保证均匀受热。如果一顿吃不完直接分装冷冻也不错。记住宁剩荤不剩素这个老理儿就行啦！ 这篇文章是黄晓宇编辑的，熊妍燃校对了一遍，陈声权和张文涛负责审核的版权声明呢。