中国工程院的孙宝国院士在公开讲座里提到，卤水点豆腐用的卤本身就有毒，可乐里的磷酸和硫酸性质相似，可只要控制在国标规定的剂量范围内，它们就成了能吃进嘴里的东西，甚至还能补充人体所需。换句话说，添加本身并不是坏事，真正让人担心的是超量和滥用。 其实，现在全世界都在吃添加剂，美国那边有四千多种，咱们中国也有两千多种。这东西之所以存在，就是为了帮咱们解决大问题：它能让火腿肠在常温下放三天不坏；能让面包变得松软、饼干变得酥脆；还能把食盐的单一味道变成各种复杂的风味。要是没有这些添加剂，现代食品工业早就没法运转了。它能让食用油保存得更久，让盐夏天不结块，也让咱们一年四季都能吃到新鲜食物。 不过要想躲开那些偷偷摸摸的黑添加物，大家得把火眼金睛亮出来。先去挑大牌子买，连锁超市和知名厂牌通常舍得花钱在品质控制上；然后仔细盯着标签看，坚决拒绝三无产品，配料表越简单越让人放心；如果去外面吃饭，最好选那种环境干净、翻台快的小店，这种店的食材更新得快，添加剂残留相对就少一些。 接下来这六种常见的添加剂，哪怕你再爱吃也得给嘴巴装个“阀门”。第一个是果葡糖浆，它其实就是个隐形的糖罐子，喝饮料吃面包的时候很容易碰上它。这种从玉米淀粉里分解出来的果糖喝多了会伤肝，脂肪肝、痛风和高尿酸的问题很可能就找上门来。 第二个是苯甲酸钠或者苯甲酸，它们经常混在果汁里当防腐剂。要是果汁里的维生素C遇上了这玩意儿，可能会生成致癌物苯；那些号称“零卡”的饮料也别高兴太早。 第三个是乙酰磺胺酸钾，也就是常说的安赛蜜，软饮料和烘焙食品里常常能看见它。研究发现它分解出来的东西可能会扰乱甲状腺激素的平衡。 第四个是硝酸钠，腌肉的时候离不了它。它会在肚子里变成亚硝酸盐，进而生成亚硝胺这一连串的致癌物质；长期吃太多加工肉，结直肠癌和胃癌的风险就会悄悄变高。 第五个也是安赛蜜，这种甜味素虽然能让人觉得甜，但它其实会推高血糖值；那些喜欢吃蜜饯、酱油的人得注意点。 第六个是合成食用色素，方便面、火腿肠、果冻和薯片里几乎都有它的身影。这些东西里藏着砷、铅、苯酚和苯胺等化学原料，长期吃下去很可能导致慢性中毒甚至致癌。 阿斯巴甜、亚硫酸盐和糖精钠这些东西也榜上有名，能少吃就尽量少吃吧。咱们得把选择权牢牢握在自己手里：读书的时候要仔细读标签，配料表得是从高到低排列的；吃东西的时候要控总量，每天的糖别超过25克、盐别超过5克、油别超过25克；能吃现做的就别偷懒去买现成的包装食品；白开水比含糖饮料解渴多了。 一句话总结下来就是：添加剂本身没罪，是超标才酿成了大祸；把好入口这道关比听任何科普都管用。