农历二月初二，龙抬起头，这可是一个古老的日子，大家都会吃一道叫“鸿运当头”的菜，寓意着一年好兆头。这个日子不管你是有钱人还是没钱人，都得吃这个菜。 到了这一天，春天来了，大地复苏了，人们盼望风调雨顺、五谷丰登。在北方，有个老传统，就是吃猪头肉。猪头肉虽然看上去普通，但在这个日子里就有特殊的含义了，大家管它叫“鸿运当头”，图的就是个好彩头。 满族人特别看重二月二这个节日，他们觉得吃猪头能应节气、讨吉祥。猪头肉肥而不腻，酥烂鲜香，特别是猪耳朵和猪拱嘴这些部位，口感脆嫩，特别适合用来搭配酒喝。 对于喝酒的人来说，一盘凉拌猪头肉就是这个日子最实惠的享受了。猪头肉本身油脂多，但配上一些蔬菜还有花生米和香菜什么的，味道就刚好了。 具体做法嘛也简单。先把黄瓜、香菜洗净，黑木耳泡发好再撕成小块。熟猪头肉切成薄片放进盘子里，黄瓜用刀拍裂切成块儿，香菜切段儿，大蒜拍扁切成末儿。 锅里烧水焯一下木耳，2-3分钟捞出过凉水沥干水。然后把木耳、黄瓜、花生米还有蒜末放进装猪头肉的盆里，再倒点香油、辣椒油、白糖、米醋、生抽、味精和盐拌匀就行了。 一盘色香味俱全的凉拌猪头肉就做好了。猪头肉入口肥而不腻，越嚼越香。对于爱喝酒的人来说，这绝对是下酒的“硬菜”，配上二两小酒别提多美了！二月二不妨去熟食店买块猪头肉自己做一盘，和家人一起分享这喜气吧！