一、问题：价格竞争触底，低价成市场常态 近期，多地餐饮从业者反映，餐饮市场客单价持续下滑，部分商业街区甚至出现“整条街快餐普遍低于20元”的情况。据业内人士介绍，某城市步行街三四十家餐饮门店中，快餐店占比超过六成，且几乎都以9.9元作为主打引流价，覆盖面条、猪脚饭、木桶饭等多个品类。 此外，原本商业街区较常见的茶餐厅、沙拉轻食等休闲餐饮门店大量关停，取而代之的是定价更低、翻台更快的标准化快餐店。这个变化在上海等一线城市同样可见，并非个别地区的偶发现象。 若拉长时间对比，七八年前国内快餐市场的普遍最低价多在15元左右，如今已下探至9.9元，降幅明显，行业整体定价中枢随之下移。 二、原因：多重因素叠加，消费信心仍待修复 餐饮价格走低，核心在于居民消费意愿趋于收缩。近几年宏观环境变化明显，居民收入预期更谨慎，消费从“超前、追求品质”转向“理性、刚需”。尤其是年轻群体在就业压力上升、收入增速放缓的背景下，外出就餐频次和单次消费金额都有所减少。 同时，供给端竞争持续加剧。近年来餐饮创业者大量入场，门店数量快速增加，但市场需求并未同步扩张，供需错配使价格战不断升级。部分商家为维持客流和份额，被迫以低价换生存空间，进而形成“价格下探—利润变薄—品质承压—客流分散”的循环。 此外，外卖平台普及提高了价格透明度，消费者比价更方便，商家的定价空间更被压缩。 三、影响：业态加速分化，中小经营者压力更大 价格战白热化的直接结果，是业态加速分化和市场洗牌。一上，具备规模效应和供应链整合能力的连锁品牌，凭借成本控制仍能低价竞争中维持一定利润；另一上，依赖手工制作、租金成本较高的中小独立门店，在利润被持续挤压后更容易陷入难以为继的困境。 休闲轻食、特色茶餐厅等中高端业态的退场，也在改变商业街区的消费结构。若长期只剩低价快餐主导，不利于行业品质提升，也难以满足消费者多样化的就餐需求。 四、对策：理性竞争与结构调整并重 面对现状，业内普遍认为，单靠价格战难以支撑长期经营。餐饮经营者在控制成本的同时，应更重视产品差异化与服务体验，避免陷入无底线的低价内卷。 从行业层面看，餐饮协会及有关主管部门需要加强对市场秩序的引导，减少恶性低价对行业生态的伤害。同时，推动企业向标准化、品牌化、数字化转型，提高运营效率，以效率和能力而非单纯低价参与竞争，才更可能走出困局。 五、前景：市场或已接近阶段底部，回暖仍需时间 从宏观层面看，消费修复仍在推进。随着就业逐步改善、居民收入预期趋稳，餐饮消费有望在中长期温和回升。有分析人士认为，当前价格被压到极低水平，在一定程度上显示市场接近阶段底部，后续价格体系的修复可能随着消费信心回归逐步展开。 但这一过程难以快速完成。餐饮市场真正回暖仍取决于宏观基本面持续改善、居民可支配收入稳步增长以及消费预期的实质性修复。在此之前，行业需要适应低价竞争常态化，并寻找更可持续的经营方式。
这场席卷餐饮行业的“价格革命”，既反映了经济周期的变化，也表明了市场的自我调整；在消费更趋理性的当下，如何在短期生存与长期发展之间找到平衡，成为每个从业者必须面对的问题。透过一碗9.9元的快餐，我们看到的或许不仅是价格下探，更是消费市场从追求规模转向追求质量的一个转折。