在全球电商快速发展的十年里，生鲜依然是最难啃的品类之一。最新市场数据显示，尽管亚马逊持续加码投入，其生鲜业务在美国市场的渗透率仍不足0.2%；而在服装等标准化品类中，亚马逊已位居行业第二。这种差距凸显了非标品类在电商化上的独特难题。消费者行为研究表明，生鲜购买高度依赖场景，约87%的消费者仍坚持到店查看新鲜度，这与电商以图片和评价为主的购物方式存在天然冲突。意大利高端食品零售商Eataly的增长路径则从侧面验证了体验的重要性——通过“即看即食”的沉浸式场景带动消费，其业绩实现年均15%的增长。
从更大视角看，生鲜零售的数字化并不是把线下交易搬到线上，而是对商品标准、采购组织、仓配网络和服务体验的系统重构。对企业而言，生鲜既是高频入口，也是能力考验。能否在效率与体验之间形成可复制的平衡，将影响下一阶段零售变革的方向，并让消费者获得更稳定可预期的“新鲜、便利与价格透明”。