在新疆维吾尔自治区喀什地区的一家老字号作坊里，65岁的非遗传承人艾力·买买提把菠菜汁揉进面团。醒发约半小时后，翠绿的面团在他手中被拉成发丝般细条，手腕翻转之间，一朵直径约30厘米的玫瑰造型馓子在油锅里逐渐定型。这种在传统基础上的改良做法，正为这道有着千年历史的西域美食带来新的呈现方式。 作为丝绸之路沿线重要的面食文化遗产，馓子历来是新疆各族群众节庆待客的常见食品。自治区非物质文化遗产保护中心数据显示，全疆登记在册的馓子制作技艺传承人有47位，有关民俗已列入自治区级非遗名录。传统馓子多为圆环造型，制作讲究“三准”：面粉配比准、油温控制准、油炸时间准。 市场需求变化推动工艺更新。近三年，新疆文旅产业年均增长12%，游客总量突破2亿人次，带动传统食品向旅游商品转型。乌鲁木齐餐饮协会调研显示，造型馓子的售价比传统产品高出3至5倍，但订单量仍以每年40%的速度增长。喀什古城景区商户阿依古丽说：“游客更喜欢有文化特点的伴手礼，玫瑰花造型馓子日均能卖到200份。” 技术改进让老技艺更容易适配当下消费。和田地区食品研究所研发的天然色素提取技术，使馓子呈现红（火龙果）、绿（菠菜）、黄（姜黄）等七种颜色。自治区商务厅2023年投入500万元专项资金，支持10家传统食品作坊进行设备升级。吐鲁番一家食品企业开发便携包装，将保质期延长至90天，并进入内地商超渠道。 业内人士认为，创新应守住传统的关键标准。新疆大学民俗学教授帕提古丽表示：“造型可以变，但不能牺牲传统口感。我们监测发现，酥脆度和含盐量达标是关键。”计划于2024年实施的《新疆传统食品标准》首次将艺术造型馓子纳入规范，明确其需建立在传统工艺基础之上。
一块面团、一锅热油——既能炸出熟悉的年味——也能“盘”出新的审美与市场。传统小吃的生命力不在于固守某一种形态，而在于守住匠心与工艺要点，同时适应新的需求。当老手艺找到与现代生活对话的方式，地方风物就能在日常烟火里走得更远，也让更多人从一口酥香中读懂一方水土的温度与情感。