春天来了，虽然天气暖和，但一不小心就会吃出来病。咱们得把“吃”的安全放在第一位，毕竟“民以食为天”。这时候气温升高，诺如病毒和甲肝病毒容易找上门，学校、餐馆还有家里的每个角落都可能是隐患。为了保护大家的健康，特别是师生们，预防食源性疾病就成了关键。 所谓食源性疾病，说白了就是因为吃了不该吃的东西导致的。 世界卫生组织给咱算了一笔账：每年全球大概有6亿人因为吃东西得毛病。 这些毛病主要分成两大类：一类是因为细菌、病毒或者寄生虫感染引起的；另一类是因为吃了有毒的化学物质或者植物毒素造成的。 得了这种病通常会拉肚子、呕吐，有时候还会发烧、头晕，严重的话甚至会伤到身体里的器官。 那到底是哪些东西在捣鬼呢？ 首先是微生物在作怪，比如致泻大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌这些细菌，还有诺如病毒、甲肝病毒这些病毒，甚至还有像广州管圆线虫这样的寄生虫。 其次是化学物质搞破坏，农药、亚硝酸盐、瘦肉精甚至甲醇这些都有风险，一旦误食，短短几分钟到几个小时就能让人倒下。 最后还有大自然中的植物会翻脸不认人，毒蘑菇、霉变甘蔗、没煮熟的菜豆或者发芽的土豆都含有毒素，哪怕它们长得漂亮也得小心。 世界卫生组织给了我们五个重要的“食品安全五要点”，咱们要是能把这些变成习惯，风险自然就低了很多。 第一点要保持清洁，吃饭前和上厕所后一定要洗手；厨房台面和餐具厨具也得勤擦干净；垃圾不能堆在家里，当天就清理出去。 第二点是生熟分开，生肉、海鲜、鸡蛋和已经做好能直接吃的东西最好分开存放；切菜的案板、菜刀也要分开；熟食最好放在冰箱上层，生食放在下层。 第三点是烧熟煮透，食物的中心温度至少得达到70℃；大块的肉或者整鸡小火慢炖需要有点耐心；剩菜剩饭吃之前要彻底加热到冒蒸汽。 第四点是控制温度，20到50℃这个区间是细菌最喜欢繁殖的地方；做好的熟食在室温下别超过两个小时；冰箱里的冷藏层要控制在4℃以下，冷冻层要低于-18℃；解冻食物的时候千万别直接在室温下泡着，最好用微波炉或者提前放在冷藏室慢慢解冻。 第五点是保证水和原料的安全，洗东西、做饭还有洗手都要用符合卫生标准的水；蔬菜水果能去皮就先去皮；千万不要吃过期变质的食物。 咱们在外面吃饭或者点外卖的时候还得注意点别的。 选餐厅的时候先看看营业执照和《食品经营许可证》；优先挑那些有“明厨亮灶”的餐馆或者卫生等级在B级以上的地方；点餐的时候要开发票并留下凭证。 点外卖最好挑离得近、风险小的店；拒绝生的、冷的食物还有裱花蛋糕这类高风险的菜品；收到外卖后先检查包装有没有破损、温度是不是正常；发现不对劲赶紧拍照留证据然后拒收。 个人防护方面多吃点清淡均衡的饭菜；多吃新鲜的蔬菜水果来补充维生素和膳食纤维；适量吃点优质蛋白来提高免疫力；不要暴饮暴食也不要酗酒。 文明用餐很重要：点菜的时候适量就行；吃完记得光盘行动；用公筷公勺既能防病也能防浪费。 其实春天传染病虽然多，但只要咱们把“食品安全五要点”贯穿到采购、贮存、加工还有吃饭的每一个环节，就能把风险挡在碗外面。 记住一句话：干净的手、清洁的案板、彻底的加热、合理的温度、安全的水和食材，这就是保护自己和家人健康的最佳配方。