在家也能做出像外卖一样外酥里嫩的鸡柳，准备好材料，按照步骤操作就可以了。先用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉来做，鸡胸肉处理起来更简单，蛋白质也高；如果喜欢肉汁多一点，去骨鸡腿肉也行，不过需要额外花点时间去骨。材料方面需要准备食用油、盐、料酒、生姜、胡椒粉这些常见调料，另外还有玉米淀粉加蛋清和面包糠加蛋黄液，这两种组合能让鸡柳口感更好。孜然粉、黑胡椒或者番茄酱这些灵魂撒料也不要忘了准备。 切鸡胸肉的时候，横着切成比小指略粗的条。太细的话下锅容易缩成一团，口感也会变淡。腌味时先加入料酒和姜片去腥，然后加入玉米淀粉和蛋清抓匀。让鸡柳静置半个小时让它充分吸收味道。接下来先蘸上蛋黄液，再裹上面包糠。 炸鸡柳的时候油温控制很重要。把油烧热到筷子插入冒小泡的程度，也就是八成热左右。火候调中小火，分批次放入鸡柳。刚开始不要翻动它们，等定型后再轻轻拨开。炸到浅金黄色浮起来立刻捞出。利用余热继续变脆一点后沥干油或者用厨房纸吸掉浮油就可以了。 最后一步是撒上孜然粉和辣椒面等调料搅拌均匀让每条都裹上。如果家里有番茄酱或者甜辣酱也可以搭配着吃。这样做出来的鸡柳外层酥脆内里嫩滑多汁，和外卖店里买的一样好吃。 关于材料和技巧：购买原味的面包糠就可以了，甜味会掩盖鸡肉本身的味道。淀粉加蛋清组合是天然嫩肉组合比嫩肉粉更健康一些。油温过高容易焦黑过低则吸油严重所以八成熟是最佳状态。 炸完的油过滤后冷藏保存三天内用完炒菜也很香哦！这套流程整理收藏进厨房备忘录里吧！下次嘴馋不必再点外卖十分钟备料加上五分钟油炸就可以搞定一盘金黄酥脆的鸡柳了！