说起中国餐桌的变化，还得从鸿门宴说起。两千多年前，项王和项伯坐在东边，亚父朝南，沛公朝北，张良在西边伺候着。司马迁只用这十二个字，就把当时那种如临大敌的氛围给写活了。五张食案围在一块，中间留个空当给舞剑，那种一人一案的吃法，其实一直都有。这个饭局不光改了楚汉相争的结局，也给后世定下了规矩。 从商周一直到隋唐，吃饭是要讲规矩的。像席子的层数和鼎的数量，天子和诸侯的区别就在这一层薄薄的毡布上看出来了。一个人用的餐具越少，离权力核心就越远。每个人脚边放个矮桌子，左手抓东西吃，右手端汤碗，烤肉摆外圈，酱醋放在近处，连“动线”都设计好了。这样大家吃得舒坦又有秩序。 梁鸿和孟光夫妻俩逃难的时候也是这样，寄人篱下还坚持一人一案。孟光给丈夫送饭时把食案举到眉头上，先敬后吃。后来大家就把这个当成爱情的典范了。皇家也一样讲究孝道，许皇后给太皇太后献食时也得把这些礼节做到位。礼仪和孝道就这么被一双双筷子给巩固下来。 宋高宗赵构就挺有卫生意识，他用两双筷子吃饭。喜欢的菜先拨到小盘里用第二双筷子夹着吃，这样就不会让下人吃剩饭了。民国时期的汪千仞院长在医院也提倡这种方法，每人一碟菜、两副颜色不同的餐具。陶行知在重庆育才学校更是把这个做法写进了校规里。 现在的分餐制可不光是为了怀旧，更是为了健康。大家都知道“民以食为天”，可合餐夹菜有时候反而容易传染疾病。现在用公筷夹菜、私筷入口的办法，就能防止流感和幽门螺杆菌了。咱们中国人用了几千年才学会分餐的道理，现在只要习惯用另一只手拿筷子就行了。