晚上吃啥的问题老让人犯愁，翻遍外卖发现油焖茄子太诱人了，自己也没做过，索性买了茄子回来试试。圆茄子洗干净，皮爱去不去都行，切片后泡盐水防变黑。青椒和大蒜也得备齐。 先给锅加热冒烟，倒比平时炒菜稍多的油，把茄条平铺进去用中火煎定型。等一面煎到金黄再翻过来，边缘焦黄就行。煎软后盛出来控油备用。 料汁很简单，碗里加一勺蚝油、半勺老抽、一勺生抽，再放点鸡精、白糖和盐，添点水搅匀就行。这时候尝一尝咸淡再调整最稳妥。 锅里留一点底油把料汁烧开，把茄条和青椒蒜末都倒进去大火快炒30秒让酱汁裹满。最后淋半勺水淀粉勾个薄芡让汤汁挂壁。 这样做出来的茄子软糯油亮，青椒脆甜还带着蒜香，往米饭上一浇直接香迷糊了。记住三个重点：油要够多茄子才香；料汁提前调好下锅顺序别乱；水淀粉别放太多收太干了就不好吃了。赶紧把油焖茄子从外卖单子里划掉，照着这个流程做一顿餐厅级别的大餐吧。