这次我在中国湖边散步时遇到了一个老农，他手里拿的植物长得很像竹笋，整个植物都是翠绿的。根上还带着湖水的味道，挺特别的。老农告诉我，这是大自然给我们的礼物，比田里种的好吃多了。 这个植物其实就是我们平时吃的茭白，只不过是野生的。很多人只在菜市场见过白白嫩嫩的茭白，但很少有人见过野生的样子。野生茭白的学名是菰，在古代它还曾经是一种粮食作物。菰的种子叫菰米，和稻、黍、稷、粱、麦一起被称为六谷。后来人们发现有些菰感染了黑粉菌后，茎部就会膨大形成肉乎乎的部分，也就是现在的茭白。 从那以后，菰就从粮食变成了蔬菜。水边见到这种植物千万别错过，它需要水才能生长。野生茭白比人工栽培的要纤细一些，但味道更鲜美紧实。把它带回家最期待的就是这一口鲜味。简单地炒一下就能释放它全部的魅力。切成滚刀块，热锅凉油加上一点盐就好了。那脆嫩清甜带着水乡气息的味道就出来了。 茭白还能和肉丝、木耳一起搭配食用，每一种搭配都能增加口感和鲜味。不过处理茭白时你可能会发现里面有黑点别害怕那不是坏了也不是发霉这些黑点正是茭白和黑粉菌共生的证据它们刺激茎部膨大形成我们能吃的部分。如果你介意视觉上的感受可以把切好的茭白放在清水里浸泡黑点就会随着水流散去不影响口感和味道。 茭白在中国有很多种叫法像四川湖南那边喜欢叫它高笋在江南这边叫高笋或者茭瓜太湖边上最水灵广东那边叫禾笋因为他们觉得这名字有好兆头北方人直接叫茭白或者水中笋一个名字就代表一方水土和文化当我们从餐桌看向广阔湖泊河流时会发现野生茭白还有净化水质提供家园等重要作用采摘时不要掠夺要懂得取舍留下根茎期待明年再次遇见这是传承千年的生存智慧。 下次在水边看到这种植物不妨蹲下来轻轻采摘回家用最朴素的方式烹饪出这份清欢至于你那里叫它什么不重要重要的是我们共同分享这份馈赠还有对自然的敬畏与感恩。