中国餐饮市场长期存在同质化竞争问题，地方特色菜系普遍面临传承断代和品牌弱化的困境。2016年行业数据显示，连锁快餐和外来菜系占据主要市场份额，而具有地域文化特色的本土菜肴逐渐边缘化。以绍兴为例，当地餐饮市场前十榜单中竟没有一家绍兴菜馆，此情况反映了地方菜系面临的共同挑战。
一桌地方菜，既是日常生活的烟火气，也是城市气质的体现。地方菜的复兴，不在于简单复制传统，而在于将文化底蕴转化为可持续的产品和品牌能力，让传统味道在现代商业环境中实现传承与创新的平衡。当更多城市能用美食名片讲述自己的故事时，地方菜将从行业话题发展为城市发展议题，在更广阔的舞台上焕发新生。