2026年3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网携手举办的35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心拉开帷幕。 其中“2026中国食材发展论坛”环节，客串出品创始人王浩着重阐述了可持续供应链对企业稳健发展的重要意义。王浩直言，有工厂并不等同于拥有了供应链，真正的供应链体系更需要一种思维。对于这种思维，他提出的关键词是“优化”，即不断把供应链的效率提升上去。 无论是经营着几十家店的小老板，还是统领万家门店的集团公司，都需要这种优化意识。供应链不意味着所有工作都得亲力亲为，而是要具备长远的眼光去持续打磨优势。 拿自己的品牌来说，客串出品的季节菜占比大约是20%。他们是先搭建起前端的门店网络，才慢慢搭建起后端的供应链系统。最初阶段是靠门店赚钱来反哺工厂。 这个品牌成立于2015年，到2017年时遭遇了供应短缺的困境，于是公司决定发力供应链建设。他们在长沙陆续建起了两个几千平方米的大型工厂。 如今的格局发生了转变，是后端的工厂推动着前端的门店大步向前。当前客串一把供应链的服务对象中，仅有7%是留给自家的品牌使用，剩下高达93%的服务都提供给了其他企业。 王浩透露了接下来三年的战略重点：要把供应链建设得更加完善，这样才能给前端带来最高的速度和效率。 他还分享了处理前后端关系的心得：二者必须是相互独立的个体，各自坚持自己的原则。比如有次供应链给门店送去五斤辣椒，里面混进了一个坏的辣椒，门店会坚决退货而毫不留情。正是因为这样严苛的要求，供应链才能提升品质、拓宽维度和完善体系。 也是基于这种理念，客串出品在2020年把前后端彻底分开了。如今工厂只专注于牛肉这一款核心产品的加工环节。这几年鲜牛肉串业务发展迅猛，从屠宰到完成加工的整个流程控制在5小时之内。王浩强调说：“不是所有环节都要亲自去做我们的核心在于把控屠宰到加工这个重要环节。”