不知道大家有没有试过煮牛肉的时候，原本红色的牛肉突然变成了绿色，你会不会觉得心里有点发慌？最近，天津有个网友就在吃牛肉粉丝汤的时候碰到了这个问题。你猜怎么着？他的粉丝汤里面有几片牛肉竟然泛着淡淡的青绿色，简直像幽灵一样，让人看着就有点害怕。网友赶紧给店家打电话求证，结果对方也支支吾吾地说不出个所以然来。这下可好了，网友干脆把照片发到了微博上，一下子就把评论区给炸了锅。 评论区里的反应也是五花八门，有人说是正常的，放心大胆吃；有人开玩笑说这是“绿色食品”，打了一波广告；还有人说可能是瘦肉上的油脂在作怪。不过最逗的还是有人开玩笑说：“这头牛肯定有故事。”或者“它以为自己是青菜？”这些神评论简直让人哭笑不得。 不过说到这里，还真有个靠谱的解释出来了。原来这是因为光栅效应导致的。大家知道吗？牛肉的肌纤维被腱鞘包裹着，看起来就像电缆外皮上的细线一样。如果切牛肉的时候刀片刚好垂直于纤维方向，那么断面就会出现一些凹凸不平的地方。这时候光线一照上去，就会发生反射式光栅衍射，把白光拆分成了绿、黄、红三种颜色的光带。 其实这个原理在孔雀羽毛、彩色玻璃还有CD上都能看到这种现象。关键是这种现象只有好肉才会出现呢！如果是注胶或者变质的肉，质地松散得很，断口也不够规则，根本就不会出现这种彩虹效果了。想验证一下？只要把肉片转个三十度角看看就行了。如果绿色光晕没有了或者变得若隐若现的话，那八九不离十就是光栅效应了。 除了光栅效应之外还有另一种可能是氧化还原反应导致的呢！天津某研究机构的张教授就给我们解释了一下这个过程。原来牛肉在切割、摆盘或者运输的时候，肌红蛋白里的三价铁会被还原成二价铁，再跟氯离子结合形成氯化高铁络合物，颜色就变成了青绿。不过这种情况一般出现在四川回锅肉或者新晾的腊肉上比较多呢！ 不过张教授也提醒我们了：只要购买渠道正规、储存得当，这种情况就不必过度恐慌啦！毕竟绿色不等于危险嘛！但要是发现肉色发暗、黏手还有酸败味的话就千万不要犹豫了！直接放弃才是对自己最大的负责呢！下次再遇到这种“彩虹牛肉”，不妨先换个角度拍照留念一下再决定要不要吃吧！