空气炸锅这东西脾气有点古怪，平时炸春卷、酥肉、丸子特别好用，速度也快。可要是用错了，它就会变得很危险，高温风一吹，厨房就变成了“战场”。所以，过年的时候，尤其是厨房香气正浓的时候，安全必须要特别注意。 空气炸锅的工作原理其实挺简单，它靠顶部的加热器吹出热风，形成漩涡，把热空气带进来，再通过食材内部传导，让食物外脆里嫩。很多人喜欢省事，就把烘焙纸或吸油纸直接垫在炸篮里。可这些纸张燃点低、又轻，很容易被热风卷起来碰到发热管，几秒就能点燃。 有个实验很说明问题，普通厨房纸在180℃热风下30秒就能烤焦黑，5分钟边缘就会卷曲冒烟。为了安全起见，一定要给它准备专用的锡纸或垫片。 还有些东西绝对不能放进空气炸锅里：像蛋、栗子、香肠这种外皮封闭的食物，要是不划口直接下锅，内部压力无处释放，一爆裂就能喷出100℃以上的热浪，烫伤皮肤是常事。普通的玻璃和塑料容器也不行，遇高温容易破碎或融化滴下来。 为了防止意外发生，可以试试这五步法：先用空烧2分钟排除异味和冷凝水；选用厚实的垫片；机器顶部和背部留够空隙；用完马上拔掉插头；用完趁热用湿巾擦拭发热管。这样就能把空气炸锅这个“暴脾气”给按下去了。 大家看完这份清单后再去用空气炸锅的时候就放心多了吧？这样就能让年夜饭的香味只留在锅里了。