先拿2个中等个头的土豆给它切成块，在蒸锅里蒸熟，趁热拿个工具把土豆压成泥，这样处理出来的口感才软糯。再准备3个鸡蛋和20克黄油，把鸡蛋磕进碗里分离好蛋黄和蛋白。把蛋黄加入土豆泥里搅拌均匀，趁着这个空档把蛋白打发成硬性发泡的状态。 接下来关键一步来了，要把打发好的蛋白轻轻拌进土豆泥里，动作得像抚摸云朵那样轻柔，不能乱搅弄破蛋白泡。烤碗内壁刷上一层黄油，把混合好的面糊倒进去，用刮刀把表面刮出波浪纹的形状会更好看。 把烤箱预热到180度，把装好面糊的烤碗放进去烤个20到25分钟。等到表面变成金黄色就大功告成了，这时屋里就会飘出让人幸福的香气。吃的时候可以直接挖着吃，感受绵软和蛋香的融合；也能淋点酸奶或番茄酱来点重口味；甚至夹在烤吐司里做成升级版的三明治都很不错。 家里小朋友特别爱吃这个做法做出来的东西，上周朋友来家里尝了以后第二天就在朋友圈发九宫格照片感叹。记得爷爷以前总说土豆是地里长出的面包，鸡蛋是会跑的营养库，这两样搭配在一起营养和美味都能翻倍。 以前小区门口早餐摊的老板试着在土豆饼里加了这个秘方，结果第二天东西就卖光了。上周去乡下外婆家的时候刚进院子就闻到了香味，外婆端出来一盘金灿灿的“土豆云朵”，我一口下去就愣住了。 要是想要做出那种入口即化的效果，得注意几个细节：土豆得蒸到筷子能轻松穿透；打发蛋白的时候容器要无油无水；混合的时候要用翻拌的手法来避免消泡。有次我偷懒用搅拌机打土豆泥就做得黏糊糊的不好吃。 现在这道菜成了我家周末必备的甜点了。昨天妈妈视频看到我在做还笑着说这是你外婆当年哄你吃土豆的做法呢。每次烤这道土豆蛋羹的时候满屋都是香气都能让我想起外婆系着碎花围裙在灶台前忙碌的身影。