在湄洲岛的海鲜摊前，我本来打算随便点一盘特色小炒，却被老板热情递来了一盘长得很像小香肠的海鲜。老板笑着解释说别看它长得丑，咬上一口保准让你跺掉脚。我把信将疑地夹起一块放进嘴里，“啪嗒”一声脆响过后，嘴里就炸开了弹弹的胶质感。原来这个怪模怪样的海鲜就是大家口中的“海底面筋”，学名是方格星虫。这种虫子只有手指那么长，喜欢在咸淡水交界处的滩涂里打洞藏身。要吃到它并不容易，得学会“听声辨位”。铁锹翻沙时得小心手指探洞，一不小心就会挖出一截银灰色的小香肠。 沙虫最难处理的环节是清洗。老渔民把虫体放在掌心用竹签轻轻旋开背部的方格让沙子顺着水流冲走。这个过程叫“洗沙浴”，必须重复三次直到水变得清澈。如果偷懒的话成菜里就会有沙子破坏口感。洗净后的表面会留下一层透明黏液，这就是它“QQ弹弹”的关键所在。 吃法有很多种。把它剪成段加入猪骨汤、蒜末、醋和酱油冻成块就能做成土笋冻；或者在热油里加姜蒜爆炒15秒锁住鲜味；还有用炭火烧烤的办法也很受欢迎。把它们和海鸭一起炖两个小时汤色金黄味道鲜美；或者直接用炭火烤制外壳微焦内里仍有弹性。 营养方面沙虫也是高手。每100克干沙虫含有60克以上的蛋白质却不到1克脂肪矿物质和微量元素也很丰富。老辈人把它当成海洋虫草给产后、术后还有熬夜的人吃补而不腻。 下次再碰到模样奇怪的海鲜别急着嫌弃。记住湄洲岛的这截带牙印的小香肠勇敢夹起第一口你会收获来自海底的弹跳惊喜——那股韧劲与鲜甜只有真正的吃货才懂。