刀鱼和河豚这些长江的美味终于回来了，江上鲜堂食的美食也把春季的味道重新带了出来。张家港江上鲜在3月21日恢复了堂食，长江先给食客们送来了春天的气息，让“鲜”这个字重新在热腾腾的餐桌上出现。无论是等待的时间还是积攒的味蕾渴望，它们都会在这一天得到释放。每次遇到困难，春天总会来带来希望。同样地，这次疫情也被逾越了，我们可以享受这个美好的时刻。长江上的江鲜给张家港这座城市增添了底气。物资匮乏的时候，江里的鱼虾蟹就像活期存折一样，人们依赖它们谋生。而现在，它们更像是城市记忆的一部分，代代相传，吃进了肚子里。 江上鲜选择把刀鱼和河豚同时端上桌。这个选择给那句老话“春馔妙物”和“拼死吃河豚”增添了生动注脚。每年三月份，长江的鱼儿们开始洄游回家。它们身上的脂肪含量升高，鱼刺软化，变成了最好吃的春馔之一。清蒸是最好的做法：用旺火蒸十分钟后取出。汤汁清澈透明如琥珀色，鱼鳞变成了油脂浮在表面。 除了清蒸，刀鱼馄饨也是江南美食之一。江上鲜每天捕捞新鲜的刀鱼制成馄饨馅儿。配上猪腿肉和自制蟹黄之后包进薄皮里。每一口都能尝到麦子的香气和刀鱼独特的甘甜味道。 在3月河豚刚好达到最好的状态，卵巢饱满而且皮下脂肪丰厚。 这时候人们喜欢说“拼死吃河豚”。 这并非真的要拼命冒险， 而是为了抓住这一年一次难得的美味时机：豚皮软糯弹牙、豚肉嚼劲十足、豚肝绵密细腻。 每一口都让整个春天在舌尖化开。 从清蒸刀鱼的汤汁到刀鱼馄饨的清新味道再到河豚肉的肥美口感，长江把春天写进了江上鲜的灶台里。 堂食恢复了并不意味着停留时间很长 。 想尝鲜就要趁早。