李寻的《中国白酒配餐学》里只列了93个品牌。虽然中国具备生产许可证的酒厂有3万家，但这93个品牌里，有20来个只是在当地才有货，甚至在外地连超市里都见不着。作者两年里集中精力研究白酒跟各种下酒菜的搭配，结果发现国内厂家注册的品牌数量虽然多，但真正在市场上卖得好的、能形成产品的寥寥无几。把那些没能印到书上的牌子算上，一共才凑够了100个左右。大部分厂家只能给别人做原料酒或者代工贴牌酒，根本形成不了自己的牌子。哪怕有影响力的全国性大品牌也就不到50个。在这50个品牌里排名前10的厂商几乎垄断了行业80%的利润。 相比之下，苏格兰虽然面积不大，但产酒区域有5个到6个之多。人家有影响的单一麦芽威士忌就有100多个，调和型的更多。反观中国，这种品牌高度集中的状态让中国白酒失去了丰富性。说到底这是因为中国白酒是从传统农业手工业发展过来的，受原料和气候影响很大。所谓“一酒一香”，即便粗略分一下也有14个香型和好几个流派。为了体现每个地方、每个厂家的特点，按理说牌子不该这么少。 好在这也说明中国白酒行业还有很大空间等着中小企业去发展。只要这些生产原酒的小企业能立足区域市场把产品做成品牌化的东西，整个格局就会发生变化。这样一来消费者就能有更多选择，也能喝到真正反映“一方风土人情”的好酒了。