北京有句老话说，二月二龙抬头，不光要仰头望天，更是把“龙”端上了餐桌。大家都盼着剃个新头、吃口新饭，图个精神抖擞的好彩头。这次我准备了四道家常菜，每一道都藏着特别的心意。 第一道是鱼头豆腐汤，咱们先从锅开始说起。挑条新鲜的活鱼，眼睛鼓得老大、鳃帮子是鲜红的，这样的鱼做汤才够味儿。热锅放油把鱼头煎得两面焦黄再倒水，这一步得用滚水冲下去，“哗”一下汤色就变白了，看着就像鱼鳞一样光亮。大火炖到牛奶般浓稠，再把嫩豆腐放进去咕嘟一会儿。等起锅时撒把盐，这锅“鱼跃龙门”就完成了。 接下来是龙须面，讲究的是下锅时机。水刚冒小泡时就把面丢进去，水大了黏糊，水小了又坨成一团。煮好的面立马过冷水降温，这样口感更筋道。最后拌点葱花、生抽和香油，简单的三料就特别鲜。 第三道是卤猪头肉，我最看重去腥这三步。肉先用淡盐水泡半小时逼出血水；冷水下锅焯水把浮沫撇干净；最后冲温水让毛孔收缩一下。家里的老卤配方很简单：八角、桂皮、香叶、花椒加点酱油冰糖和料酒煮开就行了。小火卤足90分钟再泡30分钟切开看，肥肉晶莹透亮瘦肉红亮，每根肉丝都吸饱了酱汁。 最后是炸糕，这可是金元宝掉进油锅的样子。糯米粉中间弄个坑用沸水冲进去快速搅拌成雪花片再揉成团，这样炸出来的外皮才薄脆。豆沙馅用红豆煮烂过筛加糖拌一拌就行，包的时候取20克面团裹15克豆沙捏紧口滚上芝麻静置一下别开口。 等油温六成热筷子扎进去冒小泡时下锅，用中火炸到金黄浮起就关火捞出。一口咬下去糯米软糯豆沙绵密甜得很滋润。 这四道菜摆到桌上就像一条昂首的巨龙：龙头在汤里翻着浪花、龙须在碗里垂着、龙身浸在卤汁里散发香气、龙胆在油锅里闪着光。虽然没有什么山珍海味但那份踏实的幸福和对未来的期盼都在里头了。今晚就动手给自己做顿“抬头菜”，把日子过得越来越亮堂。